レモンクリーム、ラズベリー、イチゴを添えたタルト

投票数： 1

時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 2

新鮮なイチゴとラズベリーを添えた、この可愛らしい一人用タルトは、ロマンチックなディナーの締めくくりにぴったりです。サクサクとした食感のタルト生地に、ベリーと絶妙にマッチする濃厚なレモンカスタードクリームが詰まっています。ホイップクリームを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

冷やした無塩バター110g
上質な小麦粉1カップ＋生地をこねるための追加分
砂糖1と1/4カップ
粗塩小さじ0.5
大きめの卵4個＋卵黄1個
必要に応じて氷水
コーンスターチ大さじ2
生クリーム2と1/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
マイヤーレモン1個分の皮（野菜ピーラーで細切りにする）
アプリコットジャム大さじ3
ラズベリー1カップ
いちご5個（ヘタを取り、刻む）
ホイップクリーム（添え用）
特殊装備直径15cmの溝付きタルト型2個（底は取り外し可能、ノンスティックコーティング）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、クリーム、いちご、レモンの皮、アプリコットジャム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
バターを細かくすりおろし、小麦粉、砂糖1/4カップ、塩と一緒にフードプロセッサーのボウルに入れます。すりおろしたパルメザンチーズのような状態になるまでパルスモードで撹拌します。卵黄と氷水大さじ3杯を加え、生地がまとまり、指で押したときに形が崩れなくなるまでパルスモードで撹拌します。

打ち粉をした作業台に生地を置きます。軽く数回こねてボール状にし、平らにして円盤状にします。生地を均一に伸ばし、厚さ0.5cmの円形にします。
生地を天板に移し、ラップで覆う。冷蔵庫で30分冷やす。
冷蔵庫から生地を取り出し、作業台に生地がくっつかないように注意しながら、必要に応じて打ち粉をしながら、あらゆる方向に均一に伸ばします。厚さは約0.3cmになるようにします。生地を半分に切り、底が取り外し可能な2つの波型タルト型に移します。生地を型にしっかりと押し込み、側面まで持ち上げます。
麺棒で縁を転がして余分な生地を切り落とします。パイ皿にアルミホイルを敷き、パイウェイト（米でも可）を詰め、ホイルが隅々までしっかりと収まるようにします。
タルトをオーブンに入れ、6分間焼きます。天板の向きを変え、さらに6分間焼きます。アルミホイルと重しを取り除き、天板をオーブンに戻します。薄いきつね色になるまで、さらに4分間焼きます。取り出して冷まします。
氷水を用意します。小さなボウルにコーンスターチと1/4カップの生クリームを入れ、滑らかになるまで混ぜて置いておきます。大きなボウルに1/2カップの砂糖と4個の全卵を入れ、薄い黄色で泡立つまで泡立てます。残りの2カップの生クリーム、残りの1/2カップの砂糖、バニラエッセンス、レモンの皮を小さな鍋に入れ、混ぜ合わせます。
火力を中強火にして沸騰させる。次に、混合液の半分を卵と砂糖の入ったボウルに注ぎ入れ、すぐに勢いよく泡立てて混ぜ合わせ、クリームを冷ます。ボウルの中身を鍋に注ぎ入れ、泡立て続ける。コーンスターチを水で溶いたものを加え、かき混ぜる。
火加減を中弱火に落とし、とろみがついてプリンのような食感になるまで3～4分間泡立て器で混ぜ続けます。焦げ付かないように絶えず混ぜてください。細かい目のふるいを通してボウルに濾し入れます。ボウルを氷水に浸して冷まします。
小さめの鍋にアプリコットジャムを入れ、少量の水を加える。火加減を中火に落とし、ジャムにとろみがつくまで約5分間かき混ぜる。火から下ろして置いておく。
タルトの組み立て:

ケーキの各層にレモンカードを均一に塗りますが、端まで塗らないようにしてください。ケーキの縁に沿ってラズベリーを円形に並べます。イチゴを一列に並べます。ラズベリーとイチゴを交互に並べ、同じパターンを繰り返します。ベリーの上にアプリコットジャムを塗ります。タルトの上にホイップクリームを乗せてお召し上がりください。