時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 6

このスパイシーな四川風麺は、自家製の香ばしいラー油を作る価値があります。このレシピで作るラー油は麺に使う量より多めですが、他の料理にも使えます。卵料理やご飯など、少しピリッとした辛さが欲しいものにラー油をかけてお召し上がりください。

材料：

自家製チリオイル

• 植物油またはピーナッツ油 0.5カップ
• 大さじ1杯の四川山椒
• シナモンスティック1本（長さ1cm）。
• スターアニス1個
• 砕いた赤唐辛子フレーク大さじ2杯

ソース

• 薄口醤油大さじ3
• タヒニ大さじ2
• 超微粒砂糖小さじ2杯
• 中華五香粉小さじ1/4
• すり鉢とすりこぎ、またはスパイスグラインダーで砕いた四川山椒小さじ0.5杯
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 自家製チリオイル1/4カップ

麺

• 中太の生中国小麦麺450g（または乾燥中国卵麺）
• 若い白菜2束（葉は分けておく、お好みで）
• 自家製チリオイル小さじ1杯
• 植物油またはピーナッツ油大さじ3
• 豚ひき肉220g
• 紹興酒大さじ1
• ホイシンソース小さじ2
• 濃口醤油小さじ1
• スィミーヤツァイ 1/3カップ（お好みで）
• 青ネギ3本、薄切り（白い部分と薄緑色の部分のみ）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚ひき肉、 白菜、 米酒、 ホイシンソース、 しょうゆ、 四川山椒、 ラー油、 シナモン、 スターアニス、 ネギ

おすすめします

準備：

ステップ1
• ラー油:
  
  小さめの鍋に油、四川山椒、シナモンスティック、八角を入れ、中弱火で油の温度が160℃になるまで加熱します。火から下ろし、5分間そのまま置いておきます。穴あきスプーンでスパイスを取り出し、捨てます。次に、砕いた赤唐辛子を加えて混ぜます。油を冷ましておきます。
ステップ2
• ソース:
  
  中くらいのボウルに、醤油、ごまペースト、砂糖、五香粉、四川山椒、ニンニク、ラー油1/4カップを入れ、混ぜ合わせる。熱湯1/3カップを加えて混ぜ、置いておく。
ステップ3
• 麺:
  
  大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。麺はパッケージの指示に従って茹で、白菜を使う場合は茹で上がり1分前に加える。ザルにあけて冷水でよくすすぎ、加熱を止める。麺にラー油小さじ1を回しかけ、置いておく。
ステップ4
• 味付けした中華鍋に植物油大さじ3を入れ、強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱する。豚ひき肉を加え、スプーンでかき混ぜながらほぐし、きつね色になるまで約5分間炒める。紹興酒、ホイシン醤油、濃口醤油を加え、水分がすべて蒸発し、豚肉に焼き色がつくまで約3分間炒める。
ステップ5
• スイミヤツァイを使う場合は加え、ジュージューと音がするまで約2分間炒めます。使わない場合は、豚肉に焼き色がついたら中華鍋を火から下ろします。火から下ろし、麺とソースを中華鍋に加え、よく混ぜて全体に絡めます。器に移し、ネギを散らしてすぐに召し上がってください。
  
  注記
  
  スイミヤツァイ（または単にヤツァイ）は、発酵させたからし菜を粉末にしたものです。

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