トマトとご飯入りスクランブルエッグ

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時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 4

トマトと卵のご飯は、中国の家庭料理の定番です。とてもシンプルなので、平日の夕食にぴったりです。新鮮なトマトを除けば、他の材料はすべて中国では基本的なもので、どの中国料理人でも簡単に手に入ります。このレシピにはプラムトマトが最適です。プラムトマトは風味と食感が均一だからです。このソースの秘密の材料は、片栗粉です。片栗粉を加えることで、わずか数分でとろみのあるソースに仕上がります。もう一つ重要なポイントは、卵を茹ですぎないことです。卵白は柔らかく、しっとりとした状態に仕上げましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中性植物油小さじ3
細かくすりおろした生姜小さじ1杯
青ネギ1本、薄切りにする（白い部分と緑の部分を分ける）
プラムトマト900g（中サイズ6～8個）、芯を取り除き、5cm角に切る。
紹興酒大さじ1
砂糖小さじ1杯
1/8小さじの白コショウ（粉末）
コーンスターチ小さじ2
大きめの卵5個を溶きほぐす
濃口ごま油小さじ1
ジャスミンライス（蒸し）3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、プラムトマト、ジャスミンライス、赤ワイン、スターチ、白胡椒、生姜の根、ネギ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのノンスティックフライパンに植物油小さじ2を入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。生姜と青ネギの白い部分を加え、玉ねぎが薄い金色になるまで約30秒間かき混ぜながら炒めます。トマトを加え、均一に広げます。1分間加熱します。火を中火に弱めます。
紹興酒、砂糖、白胡椒、塩小さじ0.5を加え、混ぜながら5分間煮込む。木べらの裏側やヘラを使って、大きめのトマトを潰しながら柔らかくする。さらに5～10分間煮込み、とろみのあるトマトソース状になるまで加熱を続ける。

小さめのボウルにコーンスターチと冷水小さじ2を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。ソースに加えてよく混ぜ合わせます。ソースにとろみがつくまで約2分間加熱し、中くらいの耐熱ボウルに移します。そのまま置いておきます。
フライパンを乾拭きし、残りの小さじ1杯の油を加えます。卵を割り入れ、小さじ1/2杯の塩を振りかけます。中弱火で加熱します。卵が固まり始めたら、ヘラでかき混ぜながら大きな塊を作り、卵がほぼ完全に柔らかくなるまで1～2分間加熱を続けます。
トマトソースを鍋にそっと戻し入れ、軽く混ぜる。火から下ろし、ごま油を回しかける。ご飯と一緒に4つの浅い器に盛り付け、残りのネギを散らす。熱いうちに召し上がれ。

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