時間： 10分
複雑： 簡単に
分量： 1

このレシピでは、アルトン・ブラウンが、黄身がとろりとした状態を保ちながら、フライ返しを使わずに両面を美味しく焼く方法を教えます。成功の秘訣は、焦げ付き防止加工のフライパン、バター、そして弱火です。これらの条件を満たせば、卵はフライパンから簡単に剥がれます。たとえ黄身が割れてしまっても、出来上がりは美味しくなります。次回は、卵1個だけで練習してみましょう。

材料：

• 卵2個（新鮮なほど良い）
• 無塩バター大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

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卵

おすすめします

準備：

ステップ1
• 小さめの焦げ付き防止フライパンを弱火で熱し、バターを加えます。バターの泡立ちが止まったら、卵を割り入れます。取っ手を約2cm持ち上げ、卵がフライパンの反対側に滴り落ちるようにします。
ステップ2
• 卵白が固まり始めるまで30秒ほど加熱し、取っ手を下げてフライパンを揺すって卵がくっついていないことを確認します。塩と黒こしょうを少々振りかけ、卵白が白くなるまで弱火で加熱を続けます。フライパンを揺すって卵を剥がし、フライパンを熱源から約30cm離して持ち上げます。フライパンを前方に押し上げて卵をひっくり返します。
ステップ3
• 卵がひっくり返り始めたらすぐにフライパンを持ち上げて、露出した黄身がそっと着地するように受け止めます。黄身が割れないようにするのがポイントです。うまくいったら、ゆっくり10まで数えてからもう一度ひっくり返し、お皿に移して盛り付けます。もし黄身が割れてしまった場合は、さらに1分ほど加熱してから盛り付けてください。それでもスクランブルエッグは美味しく仕上がります。

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