ボロバオ：中国風パイナップルまん

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時間： 3時間45分
複雑：平均
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 409、総脂質 19 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 51 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 112 mg、ナトリウム 238 mg、砂糖 16 G.

パイナップルまん（広東語ではボーローバオ）は、中国の伝統的な菓子です。トッピングの甘さ、形、大きさ、そしてパンの柔らかさなど、様々なバリエーションがあります。このレシピでは、中国のミルクパンに似た味と食感の、柔らかくふわふわのパン生地の上に、焼いている間に表面に広がる甘いクッキー生地を乗せています。名前とは裏腹に、パイナップルは入っていませんが、表面のパイナップルのような模様からこの名前が付けられました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン生地

パン用小麦粉大さじ2杯（240g）＋大さじ2杯（18g）＋振りかけるための追加分
冷たい牛乳1/4カップ（57g）
砂糖大さじ4杯（50g）
ドライイースト小さじ1.5杯（5g）
無塩バター大さじ4.5（室温）
冷蔵庫から出したばかりの大きな卵1個
大さじ3杯（21g）の粉ミルク
ケーキ用小麦粉 1/4カップ（28g）
粗塩小さじ1杯（3g）

クッキードウのトッピング

無塩バター大さじ5.5（室温）
砂糖大さじ5杯（62g）
大きめの卵黄1個
大さじ2杯（14g）の粉ミルク
バニラエッセンスまたはバニラペースト小さじ1/4
上質な小麦粉 2/3カップ（80g）
0.5小さじ（3g）のソーダ
ベーキングパウダー小さじ1/4（1g）
クッキングスプレー

溶き卵

大きめの卵黄1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、パン用小麦粉、粉ミルク、卵、バニラエキス

レシピ通りに料理を作る：

パン生地:

中くらいの鍋にパン用小麦粉大さじ2（18g）と冷水1/2カップを入れ、滑らかになるまで混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら、とろみがついて不透明になるまで約2分間加熱します。スタンドミキサーに移し、少し冷まします。牛乳と砂糖大さじ1を加え、滑らかになるまで、または生地の温度が104°F（40°C）まで下がるまで、約30秒間手で混ぜます。イーストを加えて滑らかになるまで混ぜます。表面に泡が現れるまで約5分間置きます。
その間に、大きめのボウルにバター大さじ1/2を塗って脇に置いておく。

残りの材料を、卵、粉ミルク、残りのパン用小麦粉 2 カップ (240 g)、ケーキ用小麦粉、残りの砂糖 3 大さじ、塩の順にイースト混合物に加えます。ミキサーに生地フックを取り付け、低速で約 1 分、すべての小麦粉が湿るまで混ぜます。速度を中速に上げ、生地が滑らかになり、グルテンウィンドウテストに合格するまで約 10 分混ぜます (注を参照)。残りのバター 1 大さじを中低速で滑らかになるまで混ぜ込みます。バターを 1 大さじずつ加え、加えるたびに混ぜて、生地がまとまるまで約 6 分繰り返します。

注記

グルテンの窓を確認するには、生地を少量ゆっくりとちぎり取ります。指が反対側から見えるほど薄く伸ばせたら、生地は準備完了です。まだちぎれてしまう場合は、中速でさらに2分間こねてから、もう一度確認してください。
生地を軽く打ち粉をした作業台に出し、端を中央に寄せながらしっかりと丸めます。用意しておいたボウルに入れ、バターを塗り、ラップで覆い、温かく風通しの良い場所で生地が2倍の大きさになるまで約90分間発酵させます。
トッピング:

パドルアタッチメントを取り付けたミキサーで、バターと砂糖を中速で約30秒間、滑らかになるまで混ぜます（ボウルを洗う必要はありません）。卵黄、粉ミルク、バニラを加えて滑らかになるまで混ぜます。小麦粉、重曹、ベーキングパウダーをふるいにかけて、低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地を大きなラップまたはジッパー付きビニール袋に移し、直径10cmの円盤状に形を整えます。生地をラップで包み、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
天板2枚にクッキングシートを敷き、脇に置いておく。
ボウルでパン生地をこねて、しっかりとしたボール状にする。生地を8等分し、それぞれ約80グラム（3オンス）にする。1つの生地を直径8cm（3インチ）の円盤状に平らにし、端を中央で合わせる。裏返して作業台の上でボール状に丸め、片手で生地の上部を押さえながら、完全に滑らかになるまで転がす。残りの生地も同様に繰り返し、用意した天板に4個ずつボール状に並べる。天板をクッキングスプレーを吹きかけたラップで覆う。暖かい場所で、ボールがそれぞれ約10cm（4インチ）まで膨らむまで、約1時間発酵させる。
オーブンの上段と下段のそれぞれ3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
一方、クッキー生地の円盤を約 32 グラム (1 オンス) の 8 等分し、それぞれをボール状に丸めます。4 つのボールを大きなラップの上に置き、もう 1 つのラップで覆います。それぞれのボールを直径 5 cm (2 インチ) の円盤状に優しく平らにし、2 枚のラップの間でめん棒で直径 10 cm (4 インチ) の円形になるまで転がします (円は完璧である必要はありません)。円を皿の上に置き、それぞれをラップで仕切ります。組み立てる準備ができるまで冷蔵庫に入れます。残りのクッキー生地も同様に伸ばします。パンが発酵している間、最初のバッチの上に重ねて冷蔵庫に入れます。
小さなボウルに卵黄を入れ、滑らかになるまでよく混ぜて脇に置いておく。パンからラップをはがす。パンの上にクッキー生地を1枚ずつ乗せ、溶き卵黄を刷毛で塗る。小さなナイフの鈍い面を使って、パンの表面に2cm間隔で格子模様を描く。
パンの表面がこんがりきつね色になり、縁が薄い金色になるまで、約15分間焼きます。途中で天板を回転させてください。10分間冷ましてから、パンを一つずつ網に移します。温かいまま、または完全に冷ましてからお召し上がりください。