中国産の乾燥キノコを柔らかくする方法

中国産の乾燥キノコは、黒キノコや椎茸とも呼ばれ、水で戻すと強いキノコの香りを放ちます。乾燥キノコにはレンチリンという物質が含まれており、これが独特の香りの元となっています。

これらをスープ、揚げ物、シチューに加えると、料理の風味が格段に向上します。ただし、料理に加える前に、必ず柔らかくしておきましょう。柔らかくすることでボリュームが増えるだけでなく、不純物も取り除かれます。

中国産のキノコを柔らかくする際の簡単な手順は以下のとおりです。

1. 乾燥しいたけを冷水で優しく洗い、不純物を取り除きます。

2. 洗ったきのこをボウルに入れ、きのこが完全に浸かるまでぬるま湯を注ぎます。きのこは浅めのボウルに入れるのが最適です。深めのボウルに入れると、きのこが水面に浮いてしまい、水をうまく吸収しません。

3. しいたけをぬるま湯に約1時間、または完全に柔らかくなるまで浸します。浸す時間は、しいたけの傘の厚さによって異なります。水温は、お風呂に入るときと同じくらいの温度が目安です。

時間がない場合は、乾燥キノコをぬるま湯ではなく熱湯に15～30分浸けても構いません。ただし、熱湯はキノコの香りを損なう可能性があるため、これは理想的ではありません。このように浸けた後は、キノコの香りが期待ほど良くないと感じるかもしれません。

きのこは冷水に浸けるのが最適です。こうすることで風味と香りが保たれます。ただし、冷水に浸けるには温水に浸けるよりも時間がかかります。

きのこが柔らかくなるまで1～2時間かかる場合もありますが、今回は20～40分ほど時間を取れば十分です。

きのこが柔らかくなるまでの間に、他の作業ができるように、キッチンでの時間をうまく調整しましょう。


きのこを調理した後に残った水はどうすればいいでしょうか？

しいたけの汁は、スープやご飯料理など、しいたけを加える料理に加えることができます。

役立つヒント：

通常、料理に使うのは水に浸したしいたけの傘の部分だけで、軸は切り落とします。しかし、軸を捨てる必要はありません。スープや他のきのこ料理に加えると、風味が増します。すぐに使わない場合は、ビニール袋に入れて冷凍保存しておけば、必要な時に使えます。