豆花

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 93、総脂質 1 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 18 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 384 mg、砂糖 10 G.

豆腐プリン（豆腐花とも呼ばれる）は、さっぱりとした風味と驚くほど柔らかい食感が特徴です。絹ごし豆腐よりも柔らかいほどです。風味豊かで鮮やかな漬物から、スパイシーなラー油や醤油まで、何にでもよく合いますが、通常は点心レストランでデザートとして提供されます。ウェイターは大きな金属製の鍋に入った豆腐花を別のワゴンに乗せて運び、「シロップをかけますか？」と尋ねます。これは甘い生姜シロップのことで、このプリンによく合います。レストランでは数十リットルの豆乳と0.1グラム単位で計量された特別な凝固剤を使用することが多いですが、家庭料理には食品グレードの石膏が最適です。唯一の欠点は口が乾くことですが、生姜シロップでこれを解消できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

黒糖4粒または薄茶色の砂糖1カップ
生姜の根2.5cmを薄切りにする
食品グレードの石膏（硫酸カルシウム二水和物；注記参照）小さじ1.5杯
グラニュー糖小さじ1
無糖豆乳 2 1/3カップ（市販品）（注を参照）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豆腐、生姜の根、豆乳

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋に黒砂糖、生姜、冷水3/4カップを入れ、中火で沸騰させる。火を弱め、とろみがつくまで約5分間煮込む。火を止め、蓋をして、使うまでそのまま置いておく。
直径20cmの丸型ケーキ型が入る大きさの中華鍋または大鍋の上に蒸し器を置きます。蒸し器に水をほぼ満杯になるまで入れますが、水面に触れないようにします。蓋をして強火で沸騰させます。

小さなボウルに石膏、グラニュー糖、塩小さじ1/8、豆乳大さじ2を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。石膏をそのまま置いて、混合物が泡立ち始めるまで約5分間待ちます。
石膏の混合物を直径20cmの丸い金属製の鍋（普通の鍋でもノンスティック加工のものでも可）に注ぎます。残りの豆乳を鍋に注ぎ、石膏の混合物と豆乳がよく混ざるまでかき混ぜます。耐熱皿で覆い、蒸し器に移し、蓋をして、生地が固まりつつも少し揺れる程度になるまで中火で約20分蒸します。火を止め、約5分間少し冷まします。皿を慎重に取り外します。
その間に、生姜シロップを小さなボウルに濾し入れ、脇に置いておく。
豆腐プリンの火の通り具合を確認するには、少量をすくってみてください。下に黄色みがかった透明な液体があれば、きちんと固まっています。プリンが完全に分離しておらず、下の液体が牛乳の濁りでまだ濁っている場合は、さらに5～10分加熱して再度確認してください。粗熱を取ってからお召し上がりください。
豆腐プリンを器に分け、温かいうちに生姜シロップをかけてお召し上がりください。

注記

石膏は豆腐の凝固剤として働きます。コーンスターチに似た質感ですが、色は薄い灰色です。必ず「硫酸カルシウム二水和物」（単に「硫酸カルシウム」ではなく）と記載され、「食品グレード」と表示されている製品を選んでください。当店では、オンラインで購入できるPure Supplementsというブランドをおすすめします。市販の豆乳ではなく自家製豆乳でこのプリンを作る場合は、石膏は小さじ1杯だけ加えてください。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ベジタリアン料理 / メインコース / 卵と乳製品 / フードネットワーク - レシピ / 中華料理

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