Ba-si-di-gua：サツマイモのデザート

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 4

キャラメリゼした中国風サツマイモは、揚げたてのサツマイモのスライスを黄金色のキャラメルでコーティングした、人気のレストランデザートです。キャラメルが冷えると、カリッとした食感の殻ができ、噛むと崩れて、食感のコントラストが絶妙です。レストランによっては、キャラメリゼしたサツマイモをすぐに氷水に浸して砂糖を固めるところもあります。ご家庭でも同じようにできますが、キャラメルが冷えると皿にくっついてしまうので、できるだけ早くお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油 6と1/4カップ
中サイズのサツマイモ2個（約600g）
砂糖1カップ
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

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レシピ通りに料理を作る：

5クォート（約4.7リットル）の鍋、または取っ手が2つ付いた中型の鍋に、植物油6カップを入れ、150℃まで加熱する。
その間に、さつまいもの皮をむき、2cm角に切ります（注を参照）。8～10分間、柔らかくなるまで焼きます（つまようじをさつまいもに刺して確認してください）。キッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切ります。油は捨てないでください。

油を175℃に熱し、さつまいもを再びカリッとするまで約2分間揚げます。揚げたさつまいもは、キッチンペーパーを敷いた同じ皿に移します。粗塩をひとつまみ振りかけます。
大きめのフライパンに砂糖と残りの1/4カップの植物油を入れ、軽く湿らせるまで混ぜ合わせます。中強火で5～6分加熱し、キャラメルが琥珀色になるまで煮詰めます。混合物が分離したように見えますが、これは正常です。
火を止め、焼き芋をフライパンに加え、全体にキャラメルが絡むようによく混ぜます。焼き芋を慎重に盛り付け皿に移します。金属製のスプーンか箸を熱いキャラメルに浸し、サツマイモの上で素早く振って、長い砂糖の糸を作ります。すぐに召し上がってください。

注記

キャラメルが表面にできるだけ多く付着するようにサツマイモを切るには、まず縦半分に切り、斜めに2cmほど切り取ります。次にサツマイモを約90度回転させ、再び斜めに2cmほど切り取ります。この手順でサツマイモ全体を切り分けます。

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