ローマイフェン

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時間： 7時。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 430、総脂質 14 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 65 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 20 mg、ナトリウム 581 mg、砂糖 1 G.

中国ソーセージ入りもち米炒め（広東語ではローマイフェン）は、甘みのある中国ソーセージ（臘腸）、椎茸、干しエビを旨味たっぷりに炒め、風味豊かなソースと新鮮なハーブを添えた人気の点心料理です。伝統的なレシピにはローストピーナッツは含まれていませんが、加えることで心地よい食感と香ばしい風味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

もち米（甘米とも呼ばれる）1.5カップ
乾燥しいたけ20g（小粒約9個、または中粒約5個）
小エビ大さじ3杯
薄口醤油小さじ4.5
オイスターソース大さじ1
濃口醤油小さじ1
鶏がらスープの素小さじ0.5
砂糖小さじ1/4
無塩ローストピーナッツ大さじ3（粗みじん切り）
植物油大さじ2
青ネギ2本（白い部分と緑の部分を分けて切る）
中国ソーセージ2本を縦半分に切り、厚さ1cmの半月形に切る。
紹興酒またはその他の中国料理酒小さじ1杯
刻んだ新鮮なコリアンダー（葉と茎）大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米、シイタケ、ソーセージ、米酒、オイスターソース、コリアンダー、落花生

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに米を入れ、3回すすぎます。米をボウルに戻し、米が5～7cm浸るくらいの冷水を加え、最低6時間、できれば一晩浸します。
きのこは1.5カップのぬるま湯に約45分浸して柔らかくする。干しエビは小さめのボウルに完全に浸るくらいのぬるま湯を入れ、約15分浸して少し柔らかくする。エビの水を切り、脇に置いておく。

直径20～25cmの蒸し器が入る大きさの鍋または中華鍋に水を入れ（水が蒸し器の底に触れないようにする）、中強火で沸騰させる。
バスケットに湿らせたガーゼを2枚重ねて敷くか、湿らせた毛羽立ちのないタオルを敷きます。米の水を切り、用意したバスケットに均一に広げ、フォークなどで数カ所穴を開けます。バスケットを鍋に入れ、蓋をして、米が柔らかくなるまで約35分蒸します。蓋を取り、鍋を火から下ろし、米を少し冷まします。
その間に、きのこの水分を絞り出し、軸を切り落とす。傘の部分を粗みじんにして、エビと一緒に小さなボウルに移す。きのこの汁を大さじ2杯分別の小さなボウルに移し、残りは捨てる。
薄口醤油、オイスターソース、濃口醤油、ブイヨンパウダー、砂糖、塩小さじ1/2をきのこの汁と混ぜ合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜます。そのまま置いておきます。
中火にかけた中華鍋または大きめのノンスティックフライパンに、ピーナッツ、油、ネギの白い部分を入れます。ピーナッツが少し色づき、ネギが少し柔らかくなるまで、約1分間炒めます。ソーセージを加え、脂が少し溶け出すまで約2分間炒めます。マッシュルームとエビを加え、全体に火が通るまで約2分間炒めます。
中華鍋またはフライパンの熱した側面にワインを注ぎ、ほとんど蒸発するまでかき混ぜます。ご飯を加え、ヘラの背でダマを優しくほぐします。小さなボウルで調味料ソースを再びかき混ぜ、大さじ2杯ほど残して、ソースのほとんどをご飯にかけます。かき混ぜながらダマをほぐし、全体が混ざるまで加熱します。ご飯に白いダマが残っている場合は、残りのソースを直接その部分にかけます。青ネギとパクチーを加えます。
ご飯を4つの小皿に分けます。または、ご飯を小さめのボウルに移し、しっかりと押してボウルの形に整えます。大きめの皿にひっくり返し、ボウルを取り除きます。

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