中国のミルクパン

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時間： 3時間40分
複雑：平均
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 259、総脂質 10 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 36 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 68 mg、ナトリウム 182 mg、砂糖 9 G.

中国のミルクパンは、柔らかくふわふわとした食感と、甘く黄金色に輝く皮が魅力です。一口食べるごとに、口の中でとろけるような柔らかさを味わえます。このパンは、小麦粉の一部を水と混ぜて加熱し、冷ましてから生地に加えるという点で、日本の食パン（ミルクパン）と似ています。この製法は湯種（タンジョン）と呼ばれていますが、このレシピでは小麦粉に対する水の比率を高くすることで、パンの水分をより多く保持し、柔らかさを長く保ちます。サンドイッチやトースト用にスライスしやすいように長方形の型で焼いたり、丸い型でロール状に焼いたりすることもできます。バターやジャムを添えて、またはそのまま甘いペストリーとしてお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン用小麦粉大さじ2杯（240g）＋大さじ2杯（18g）＋生地をこねるための追加分
冷たい牛乳 0.5カップ（114g）＋大さじ1
大さじ4杯（50g）＋小さじ2杯のサハラ
無塩バター大さじ5杯（65g）、室温に戻しておく
ドライイースト小さじ2杯（7g）
冷蔵庫から出したばかりの大きな卵2個
大さじ3杯（21g）の粉ミルク
ケーキ用小麦粉 1/4カップ（28g）
粗塩小さじ1杯（3g）
熱湯小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パン用小麦粉、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋にパン用小麦粉大さじ2（18g）と冷水1/2カップを入れ、滑らかになるまで混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみがついて不透明になるまで約2分間加熱します。スタンドミキサーのボウルに移し、少し冷まします。牛乳1/2カップを加え、手で混ぜて小さな塊にします。イーストと砂糖大さじ1を加えます。表面に泡が現れるまで約5分間置きます。
その間に、大きめのボウルに大さじ0.5杯のバターを塗って脇に置いておく。直径7cm（3インチ）のノンスティック加工の耐熱皿にも、同様に大さじ0.5杯のバターを塗って脇に置いておく。

イースト混合物に、卵1個、粉ミルク、残りのパン用小麦粉2カップ（240g）、ケーキ用小麦粉、砂糖大さじ3、塩の順に材料を加えます。生地フックを取り付けたミキサーで、すべての小麦粉が湿るまで低速で混ぜます。速度を中速に上げて、生地が滑らかになり、グルテンウィンドウテストに合格するまで約10分間混ぜます（注を参照）。残りのバター大さじ1を中低速で滑らかになるまで混ぜ込みます。残りのバターを大さじ1ずつ加え、加えるたびに混ぜて、生地がまとまるまで約6分間繰り返します。
軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出し、端を中央に寄せながらしっかりと丸めます。用意しておいたボウルに入れ、バターを塗り、ラップで覆い、温かく風通しの良い場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。ラップは捨てないでください。
生地を軽く打ち粉をした作業台に移し、軽く押してガスを抜きます。生地を8等分し、それぞれ約90gにします。1つの生地を直径8cmの円盤状に平らにし、端を中央で合わせます。作業台の上で生地をひっくり返し、手のひらで生地の上部を支えながら丸めてボール状にし、完全に滑らかになるまで伸ばします。残りの生地も同様に伸ばし、すべてのボールを準備した型に移します。同じラップで覆い、生地が型の底全体を覆うまで約35分間発酵させます。
オーブンの上段3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを175℃に予熱します。
小さなボウルに残りの卵と残りの大さじ1杯の牛乳を入れ、卵白の筋がなくなるまで泡立て器でよく混ぜ、脇に置いておく。パン生地に卵液を塗り、表面がきつね色になるまで25～30分焼く。
一方、小さめのボウルに熱湯を入れ、残りの砂糖小さじ2杯を少し溶かします。オーブンから取り出したパンの表面にこの砂糖液を塗り、5分ほど冷まします。
天板に薄いナイフを一周させ、パンを天板から取り出し、網の上で粗熱が取れるまで冷まします。そのままお召し上がりください。パンは密閉容器に入れて室温で約5日間保存できます。または、ラップでしっかりと包んで冷凍すれば、最長1ヶ月保存できます。

注記

生地のグルテンウィンドウを確認するには、生地を少量ちぎり、伸ばしてみてください。指が透けて見えるほど薄い膜状に破れずに伸びれば、生地は準備完了です。破れてしまう場合は、中速でさらに2分間こね、再度グルテンウィンドウを確認してください。