日本の北海道ミルクパン
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複雑： 平均
複雑： 平均
北海道のミルクパンは、丹鈞製法を用いて作られています。この製法では、小麦粉と液体の一部を約65℃まで加熱し、小麦粉のデンプンを糊化させます。この糊化物を最終的な生地に加えることで、焼き上がりの柔らかさとふっくら感が大きく向上します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
唐俊へ
- 水 – 2/3カップ
- 小麦粉 - 1/3カップ
- 牛乳 – 1/3カップ
テストのために
- 小麦粉 – 800グラム
- 粉ミルク - 1/2カップ
- 砂糖 - 1/2カップ
- 水 - 1/2カップ
- 卵 – 2個
- 牛乳 - 3/4カップ
- 油 – 大さじ4
- 塩 – 小さじ1
- インスタントイースト – 小さじ4杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 湯坤を作るには、小さめの鍋に小麦粉と水を入れ、弱火で泡立て器でかき混ぜます。とろみがついて渦ができたら（渦ができたら）、火から下ろして冷まします。
- 小さめの鍋に、牛乳、水、溶き卵、砂糖、塩、バターを入れます。冷やした湯君を加え、よく混ぜ合わせます。
- 小麦粉を計量し、中央にくぼみを作り、そこにイーストを振り入れる。湯圓の混合物と混ぜ合わせる。
- 生地を手で（15分間）こねるか、フードプロセッサーでこねます。1時間休ませてから発酵させます。
- 生地ができたら、8等分し、それぞれを麺棒で楕円形に伸ばし、長い方の端を内側に折り込み、棒状に巻く。油を塗った天板に並べる。
- 生地を1時間寝かせた後、牛乳と卵黄を混ぜたものを塗って艶を出す。
- オーブンを180℃に予熱し、北海道ミルクパンを40分間焼きます。オーブンから取り出し、型に入れたまま5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
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