シュウマイ
投票数： 1
時間： 3時間。
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 916、 総脂質 66 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 30 G.、 炭水化物 48 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 180 mg、 ナトリウム 1507 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 916、 総脂質 66 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 30 G.、 炭水化物 48 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 180 mg、 ナトリウム 1507 mg、 砂糖 2 G.
点心テーブルに欠かせないのが、蓋のないシュウマイです。具材のレシピは店によって異なりますが、豚肉とエビのシュウマイは特に人気があります。豚バラ肉とエビを重曹水に浸すことで、具材の食感を完璧に仕上げることができます。豚バラ肉を手で薄切りにすると独特の食感が生まれますが、手持ちの豚ひき肉で代用することも可能です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥しいたけ20g（4～8個）
- 重曹大さじ1杯＋小さじ1/4杯
- 殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ（41/50サイズ）340g
- 皮なし豚バラ肉700g
- 砂糖大さじ1
- 鶏がらスープの素大さじ1
- 薄口醤油小さじ2
- 白コショウ（粉末）小さじ0.5
- ラードまたは無味の植物油大さじ2
- 450gの丸い黄色いワンタン生地
- トビウオの卵、すりおろしたニンジン、または冷凍グリーンピースを添える（お好みで）
- 特殊装備竹製または金属製の蒸し器（直径25cm）、内側に穴の開いたパーチメント紙を敷く
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋に水2カップを入れて沸騰させる。きのこを加え、火を止めて蓋をし、約30分間浸しておく。
- きのこの水気を切り、軸を取り除いて捨てる。きのこを細かく刻んで脇に置いておく。
- 大きめのボウルに冷水4カップと重曹大さじ1を入れ、完全に溶けるまで混ぜます。エビを重曹水に優しく揉み込み、30分間浸します。
- エビの水を切り、冷たい流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。エビを1cm角に切り、脇に置いておく。
- 豚バラ肉を1cm角にざっくりと切ります（完璧な大きさでなくても構いません）。ひき肉のような状態になるまで切り続けます（ただし、細かくしすぎないように）。豚肉を大きなボウルに移し、冷水をたっぷり注ぎます。水がピンク色になるまで約5分間浸します。水を切って、もう一度浸します。水を切り、ペーパータオルで軽く拭いて乾かします。
- 豚肉をボウルに戻し、冷水小さじ1を回しかけ、残りの重曹小さじ1/4を振りかけます。重曹が吸収されるまでかき混ぜます。エビを加えて滑らかになるまで混ぜます。豚肉とエビの混合物に塩大さじ1を加え、混合物が粘り気が出てくるまで一方向に約3分間かき混ぜます。フィリングを片手で持ち、ボウルの上に持ち上げてボウルに戻します。これをさらに9回繰り返します。
- 具材に砂糖、チキンスープ、醤油、白胡椒を加えて混ぜる。きのこ類とラードを加えて滑らかになるまで混ぜる。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす。
- ワンタンの皮が乾燥しないように、湿らせたペーパータオルで覆います。左手（左利きの場合は右手）の人差し指と親指を合わせて輪を作り、その上に皮を1枚置きます。皮の中央に山盛りの大さじ1杯の具を置き、スプーンを使って具を中央に押し込み、側面を軽く押さえます。具が皮の端まで届かない場合は、具を少し追加します。シュウマイの端まで具を詰めるようにしてください。そうしないと、皮の端が乾燥し、蒸している間に水分を吸収しません。シュウマイをクッキングシートを敷いた皿またはトレーに置きます。残りの皮と具で同じ手順を繰り返します。お好みで、各シュウマイの上に、エンドウ豆大のトビウオの卵、すりおろしたニンジン（小さじ1/8弱）、または冷凍エンドウ豆1個を乗せます。
- 直径30cmのフライパンまたは中華鍋に約5cmの水を入れ、竹製または金属製の蒸し器を中に置きます。水が蒸し器の底に触れないように注意してください。もし触れてしまった場合は、水を少し捨ててください。水を沸騰させ、蒸し器に穴の開いたクッキングシートを敷き、シュウマイを10個、間隔を5cmほどあけて並べます。蓋をして、具材に火が通り、生地が半透明になるまで約10分蒸します。シュウマイは熱々のうちに召し上がってください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 将来使うための食器 / 二重鍋 / 前菜 / 肉の前菜 / 魚料理の前菜 / フードネットワーク - レシピ / 中華料理