時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4

野菜たっぷりのディナーが、かつてないほど美味しくなりました！甘辛いマンゴーチャツネソースで和えたエビを、野菜ライスと一緒にお召し上がりください。カロリー控えめで、食物繊維もたっぷり。カリフラワーライスの風味は、新鮮な唐辛子、香り高いハーブ、香ばしいカシューナッツでさらに引き立てられます。このライスは野菜売り場で見つけるか、カリフラワーの小房をミキサーにかけて自分で作ることもできます。このアジア風料理は、きっとご家族のお気に入りになるでしょう。

材料：

• 殻をむき、背わたを取り除いた大ぶりのエビ450g
• 冷凍カリフラワーライス2袋（各280g）
• 大さじ2杯のココナッツオイル
• 青ネギ5本を薄切りにし、白い部分と緑の部分を分けておく。
• セラノペッパー1本、薄切り（お好みで）
• クミンシード小さじ1
• ニンニク3かけ、薄切り
• マンゴーチャツネ 大さじ0.5
• 刻んだ無塩ローストカシューナッツ 0.5カップ
• 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（細い茎付き）0.5カップ
• 細かくすりおろしたライムの皮小さじ2杯＋盛り付け用のライムのくし切り

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 カリフラワー、 セラーノペッパー、 マンゴー、 チャツネソース、 カシューナッツ、 ライムの皮、 ココナッツオイル、 クミン

おすすめします

準備：

ステップ1
• カリフラワーライスはパッケージの指示に従って温め直し、脇に置いておく。
ステップ2
• 大きめのノンスティックフライパンにココナッツオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。青ネギの白い部分とハラペーニョを加え、時々かき混ぜながら、ネギが柔らかくなるまで約5分間炒めます。クミンシードを加え、1分間炒めます。カリフラワーと塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、全体に火が通り、材料が均一に混ざるまで2～3分間炒めます。大きなボウルに移しておきます。
ステップ3
• フライパンを拭き、強火にかけ、残りの大さじ1杯のココナッツオイルを加えます。エビを加え、片面ずつ焼き色がつくまで3～5分焼きます。エビを皿に移します。火を中火に落とし、ニンニクを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約2分炒めます。
ステップ4
• マンゴーチャツネと水1/2カップを加え、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約5分間煮る。火から下ろし、エビを鍋に戻して混ぜる。
ステップ5
• カリフラワーにネギ、カシューナッツ、パクチー、ライムの皮を加えてよく混ぜ合わせる。カリフラワーとエビを皿に盛り付け、ライムのくし形切りを添えて提供する。
  
  注記
  
  カリフラワーライスは、青果コーナーまたは冷凍食品コーナーで見つけることができます。玄米に比べて炭水化物とカロリーは約8分の1です。

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