時間： 2時間50分
複雑： 平均
分量： 4

鶏肉は チリパウダー アルトン・ブラウンのレシピは非常にスパイシーです。見た目に騙されないでください。鶏肉はハチミツのマリネ液に漬け込み、調理前にチリパウダーとココアパウダーを振りかけることで、実質的に2種類のマリネ液に漬け込まれます。チリとココアの組み合わせはメキシコ料理では定番です。その後、鶏肉は直火で表面のタンパク質を凝固させて肉汁を閉じ込め、最後に間接加熱で仕上げます。

材料：

• 揚げ物用ブロイラーチキン1羽（1.8～2.2kg）
• 水1リットル
• はちみつ1/2カップ
• 粗塩100g（約3/4カップ）
• 大さじ1杯 カレー粉
• チリパウダー大さじ1
• ココアパウダー小さじ2杯
• コショウ抜きのアドボパウダー小さじ1杯
• クミンパウダー（ジラ）小さじ1
• 辛口スモークパプリカ小さじ1
• 追加の道具：新聞紙2枚、植物油、木炭0.9～1.3kg、チムニースターター、厚手のアルミホイル2.5m、油を切って焦げ付きを防ぐためのアルミ製鍋2個。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 ココア、 チリシーズニング、 カレー、 パプリカ、 クミン、 ハニー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 鶏を胸側を上にして、首が手前になるようにプラスチック製のまな板の上に置きます。両方の手羽を肩と手羽の間の関節部分で切り離します。胸肉の下端の両側に切り込みを入れて、もも肉を切り離します。
  
  脚をつかみ、背中と繋がっている関節をひねり、胴体をひっくり返します。もも肉と手羽元は、背中との繋がっている部分に切り込みを入れて分離します。
  
  もも肉と手羽元を取り、関節が接するわずかな窪みを探り、突き出た関節に沿って切り込みを入れます。もも肉と手羽元をまな板に置き、半分に切ります。もう一方の部位も同様に切ります。再び鶏ガラをひっくり返し、胸側を上にして、胸骨にナイフを当て、肋骨に沿って切り込みを入れ、胸肉を骨から切り離します。残った骨と背骨はスープ用に冷凍するか、捨ててください。
ステップ2
• 鶏肉を1リットルの密閉できるビニール袋に入れ、水、蜂蜜、塩を加えます。袋を密封し、蜂蜜が均一に行き渡り、塩が溶けるまで1～2分間勢いよく振ります。袋を密閉容器に入れ、1.5時間冷蔵庫で冷やします。
ステップ3
• 肉をマリネしている間に、1リットルの密閉できるビニール袋にカレー粉を入れ、 チリパウダーココアパウダー、アドボパウダー、クミン、そして辛口スモークパプリカ。
  
  肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取る。水で洗わないこと。
  
  鶏肉をスパイスミックスの入った袋に入れ、振って全体にスパイスをまぶします。鶏肉を網の上に置いた耐熱皿にのせ、その上にのせます。30分間そのまま置いておきます。
ステップ4
• 新聞紙2枚に植物油を軽くスプレーし、チムニースターターの底に敷きます。チムニースターターに木炭（0.9～1.3kg）を入れ、グリル網の上に置きます。木炭が熱くなり、灰で覆われるまで、約15～20分間放置します。中心直径23cmの丈夫なアルミホイルの輪を作ります。この輪をチムニースターターに巻き付け、グリル網の上に置きます。
  
  リングの外周に熱い炭を丁寧に均等に散らします。リングの中央にアルミ製の油受け皿を置き、余分な油を受け止めます。グリル網を元に戻し、2～3分間予熱します。
ステップ5
• グリル網に軽く油を塗ります。鶏肉を皮を下にして、熱い炭火の上に置きます。脚は3～4分ごとに1/4回転させます。もも肉、手羽、胸肉は4～5分後に裏返します。皮に焦げ目がつき、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。必要に応じてグリル網を回転させ、他の鶏肉が炭火の温度が低いか高いかを調整して、炎が上がらないようにします。
  
  9～10分焼いたら、胸肉をグリルの中央に移し、別のアルミ製の天板で覆います。10～11分後、手羽先をこの天板の表面に移し、焦げ付きを防ぎます。もも肉と手羽元は、間接加熱になるようにアルミ製の天板の側面に置きます。
  
  2分ごとにひっくり返してください。焼き上がったものはフライパンの上に並べます。18～20分後、キャンディ温度計をそれぞれの肉厚な部分に差し込み、温度を確認します。温度は70℃になっているはずです。
  
  鶏肉を清潔な中くらいのボウルに移し、キッチンタオルで覆って5分間休ませます。その後、盛り付け皿に移し、すぐに提供します。

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