アンチョペッパー（ポブラノ）

このレシピでは、バラ肉から切り出したフランクステーキを丸ごと使い、チリパウダーと砂糖を混ぜたものをあらかじめ擦り込んで、軽くて香ばしいキャラメルの皮を作ります。この比較的赤身の多いステーキを柔らかくジューシーに仕上げるために、 続きを読む

• ディップソース
• エビ

ポップコーンシュリンプは、アメリカ南部で人気のケイジャン料理の前菜です。シーフード、スパイシーなスパイス、トウモロコシといった、この地域ならではの風味が融合した料理で、小ぶりのエビをカリッと揚げて作ります。 続きを読む

卵、カリカリのコーントルティーヤ、チーズ、マイルドな味の缶詰チリペッパーを使った、シンプルなメキシコ風朝食キャセロールを焼きます。卵の一部を卵白に置き換え、トルティーヤを油ではなくオーブンで焼くので、 続きを読む

七面鳥をフライパンで焼き、美味しいスパイシーなオニオンソースを添えてお召し上がりください。天然のカツレツ、つまり一口サイズのステーキにカットした七面鳥のフィレ肉を使用してください。片面約4分で焼き上がります。そして… 続きを読む

• 牛ヒレ肉
• ニンニクとハーブ入りのオイル

ジューシーで柔らかい牛ヒレ肉は、チリスパイスミックスを擦り込むとより風味が染み込みます。調理前に調理用ひもで肉を縛っておくと、ジューシーさと形を保ち、調理後にスライスしやすくなります。 続きを読む

テックス・メックス料理、または単にテックス・メックスとは、メキシコと国境を接する州発祥のアメリカ料理の一種で、伝統的なメキシコ料理を取り入れ、地元の食材に合わせてアレンジしているのが特徴です。このスタイルの料理には、 続きを読む

• トウモロコシ
• アンチョペッパーシーズニング

焼きとうもろこしは、トッピングを添えるとさらに美味しく、満足感も増します。例えば、特製のライムバターを作ってみてください。とうもろこしに濃厚でクリーミーな風味と柑橘系の爽やかさが加わります。この組み合わせは… 続きを読む

「チーズはいくらあっても困らない」という言葉は、以下のレシピで完全に当てはまります。この料理には3種類の乳製品が使われています。カナダ、イギリス、アメリカで人気のマカロニチーズは、以下の組み合わせによってさらに美味しくなります。 続きを読む

• エンチラーダ
• 赤唐辛子入りトマトソース
• 充填

伝統的なメキシコのエンチラーダは、肉のフィリングだけでなく、柔らかいヤギのチーズを使っても美味しく作れます。ヤギのチーズにニンニク、ハーブ、ライムジュース、そして硬質のメキシコ産コティハチーズを混ぜ合わせ、コーンタコスの筒で包みます。 続きを読む

タコスは、肉、ソース、ハーブを詰めた小さなトウモロコシのトルティーヤで作るメキシコ料理の前菜です。タコスの具材には、七面鳥の胸肉をスロークッカー（マルチクッカー）で、トマト、ニンジン、ピーマンと一緒に伝統的な方法で煮込みます。 続きを読む

市販のものよりずっと美味しい、スパイシーなホットピーナッツのレシピ。辛さは自分で調整でき、スパイスも好みに合わせて加えられます。このピーナッツの秘密は、泡立てた卵白にあります。 続きを読む

牛肉を甘辛いアンチョソースで和え、コーンタコスで包んでメキシカンタコスを作りましょう。牛肉の部位としては、上部にたっぷりの肉が付いていて、中までしっかり肉が詰まったショートリブを選びましょう。 続きを読む

人気のメキシコ料理、チリコンカルネ（スペイン語で「肉入りチリ」の意）、または単にチリと呼ばれる、白インゲン豆と鶏肉の白身肉を使った濃厚なスープを作りましょう。主な材料は唐辛子です。スープに風味をつけるには… 続きを読む

チチャロンはスペインやラテンアメリカで最も愛されているスナックの一つで、豚の皮を揚げたものです。チチャロンの作り方は国によって異なり、ラードで揚げるところもあれば、肉で揚げるところもあり、豚肉を使わないところもあります。 続きを読む

• ストリップステーキサンドイッチ
• 卵焼き
• スパイシーマヨネーズ

ジューシーでレアな上質なストリップロインステーキを使ったサンドイッチを作りましょう。サンドイッチ用のバンズに風味豊かなアンチョマヨネーズを塗り、軽く焼き目を付けたステーキ、厚切りのグリルオニオン、両面をしっかり焼いた目玉焼きをのせます。 続きを読む

トマト、温かいハラペーニョ、コリアンダー、甘いアンチョチリ、ピリッとした辛味を加えるカイエンペッパー、マスタード、マヨネーズを使ったポテトサラダ。このポテトサラダは、食通や食いしん坊に人気のメサグリルで提供されています。 続きを読む

• バーベキューバター
• ハーブバター

これまでとうもろこしを焼いたことがないなら、このレシピに出会えてラッキーです。このレシピでは、とうもろこしを皮から外さずに焼きます。まず、とうもろこしを塩水に浸けておきます。そうすることで、 続きを読む

メキシコの野菜サルサは、肉料理、魚料理、付け合わせ料理など、どんな料理にも合う万能ソースです。サルサは加熱調理することも、生の材料から作ることもできます。一般的には、トマト（赤いサルサの場合）に玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、そして様々なハーブを混ぜ合わせます。 続きを読む

ミニピーマンは小さいので、フィンガーフードの前菜に最適です。ただし、加熱しすぎないように注意してください。加熱しすぎると、ピーマンが柔らかくなりすぎて形が崩れてしまいます。オーブンを使う代わりに、 続きを読む

焼きとうもろこしのサラダは、ステーキにぴったりの付け合わせです。香ばしいとうもろこし、唐辛子、塩味の効いたチーズ、香り高いパクチー、そして爽やかなライムの風味が絶妙に調和しています。とうもろこしを焼き、サワークリームを添えてお召し上がりください。 続きを読む

• リブ
• ピーチBBQソース
• 擦り込むためのスパイスミックス

ニーリー夫妻によると、このリブは夏のバーベキューでゲストを感動させるのに最適だという。「甘みとスモーキーな風味に、ほんのりとした辛味が加わっています。甘みは桃のピューレから、スモーキーな風味はウッドチップから来ています。」 続きを読む

他のハンバーガーは牛肉のパティに塩コショウを振るだけですが、ダラスバーガーは焼く前にシーズニングミックスをまぶします。こうすることで、より風味豊かで美味しくなります。焼いている間に、特別に用意したシーズニングミックスをパティに塗ります。 続きを読む

• 黄金サバ
• 黄ピーマンとコリアンダーのペースト
• ドライBBQマリネ（擦り込み用）

このレシピで作るサバは、中はジューシーで外はカリッと仕上がります。ピリッとしたスパイスブレンドに浸した魚は、ペストの奥深く複雑な風味と完璧に調和します。おそらく、必要な量の2倍のソースが必要になるでしょう。しかし、残った分は… 続きを読む

• 白身魚のフライ
• チェルムーラ

この繊細な白身魚にオリエンタルな風味を加えるには、マグリブ料理の伝統であるスパイシーなチェルムーラソースを添えるのがおすすめです。チェルムーラの材料は地域によって多少異なりますが、基本的な材料は同じです。 続きを読む

• ドーナツ
• サルサ

ラテンアメリカで人気のソパピージャは、アメリカ合衆国、特にメキシコ料理の影響を受けた南西部の国境州でもよく作られています。しかし、主にラテンアメリカのソパピージャとは異なり、アメリカ合衆国のソパピージャは… 続きを読む

この料理は美味しいだけでなく、見た目も素晴らしい。チェリーソースは濃厚で、色も鮮やかだ。もし余ってしまった場合は、残りを冷凍保存できる。必要に応じて、チェリーの代わりにプラムを使ってもよい。 続きを読む

• 手羽先
• チポトレホットソース
• ブルーチーズとヨーグルトのディップ

このウィングソースはスパイシーでありながら、ほんのり甘酸っぱく、絶妙なバランスです。グリルした手羽先によく合いますが、そのまま食べても美味しいです。このホットソースは他にも… 続きを読む

• タコス
• グリルしたピーマン入りワカモレ
• コールスロー
• バーベキューオニオン

メキシコのタコスは、肉、野菜、ドレッシングを詰めた小さなトルティーヤを折りたたんだものです。グリルしたタコスは、より風味豊かで美味しいです。グリルした鶏肉をトルティーヤに詰めてみましょう。 続きを読む

• 豚スペアリブ
• 釉薬

多くの燻製料理と同様に、手間のかからない素晴らしいレシピです。甘酸っぱいメープルシロップとホースラディッシュのグレーズで味付けしたリブは、メインディッシュとしても前菜としても最適です。 続きを読む

グレーズは、焼き肉やグリル肉に新たな風味と食欲をそそる見た目を加えることができます。スパイシーなグレーズをかけたポークリブは、驚くほど美味しく、ピリッとした辛味、こんがりとした焼き色、ジューシーで柔らかな食感を楽しめます。 続きを読む

スペイン料理の「ガンバス・アル・アヒージョ」（ニンニク風味のエビ）は、地中海料理の代表的な一例と言えるでしょう。作り方は簡単で、香りが豊かで、健康的で、そして何より美味しい。揚げたエビに、ピーマンをローストする際に使う香り高いオイルをかけていただきます。 続きを読む

• 豚肉
• メンフィスシェイクマリネード
• ノースカロライナ産ビネガーBBQソース

アメリカ南部では、スモークした豚肩肉がサンドイッチによく使われる肉です。豚肉はマリネ液に漬け込み、肉が簡単にほぐれるようになるまで何時間も燻製されます。その後、手またはフォークでほぐし、サンドイッチの具材として使われます。 続きを読む

• 擦り込むための乾燥マリネ液
• ダークビールBBQソース

ジューシーで柔らかく、美味しいブリスケットは、ビールやバーベキューソースとの相性抜群です。調理過程は、屋外で一日を過ごす絶好の機会です。パシージャペッパーは、アンチョ（ポブラノ）ペッパーの代わりとしても適しています。肉を時間をかけて燻製にすると… 続きを読む

中央アメリカのユカタン半島でよく見られるように、ミニチキン串を準備します。この料理の重要なポイントはマリネ液で、スパイシーな風味と甘い柑橘系の香りが加わります。肉を盛り付けて、 続きを読む

• ハンバーガー
• 焼きキノコと玉ねぎ
• 赤ワインベースのバーベキューソース

様々な種類のハンバーガーとして知られる独創的なアメリカのサンドイッチ（その歴史的な起源は不明だが）は、世界を席巻し続けている。パティにレタスとソースを挟み、バンズで挟んだだけのものが、こんなにも人気になるとは信じがたい。 続きを読む

• 擦り込むための乾燥マリネ液
• バーベキューソース

現代の屋外グリルは、もはや単に肉を焼くだけのグリルではなくなりました。今では、こうした機器の幸運な所有者は、煮込み、蒸し煮、燻製、そしてもちろん揚げ物もできます。このおかげで、リブは… 続きを読む

• 擦り込むための乾燥マリネ液
• 煮込みソース

テキサスバーベキューでは、一般的に牛ブリスケット（胸肉）を使います。味付けをして一晩マリネし、半日かけて燻製します。このレシピでは、燻製中にトマトとビールのペーストにブリスケットを浸すことで、バーベキュー用のブリスケットの調理時間を短縮します。 続きを読む

• リブ
• 擦り込むための乾燥マリネ液

このグリルしたリブは、祝日を大切にし、あなたと一緒にレイバーデーを祝う人なら誰でも喜ぶでしょう。アメリカの暦では、この日は9月の第1月曜日に祝われます。燻製には通常、2種類の豚リブが使用されます。 続きを読む

• ケサディーヤ
• コリアンダー入りペスト

パクチーが鮮やかな緑色を添えるこのケサディーヤには、アンチョチリパウダーがまぶされている。 続きを読む

• ケサディーヤ
• サルサ・ピコ・デ・ガヨ

私はいつも、トルティーヤで具材を挟んでオーブンで焼いてケサディーヤを作っています。揚げずに焼くことで、より軽くてサクサクとした食感になり、具材をたっぷり入れることができるので、カントリーハッシュは素晴らしい、ホロホロとした料理になります。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

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きのこ、じゃがいも、ピーマンを使ったタコスの作り方をステップごとに解説します。 続きを読む

• パン粉をまぶしたポブラノペッパー
• トマトチリソース

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• ブリトー：
• モヨマリネ：
• カボチャの種ペースト：
• 焦げ目がついたグリル野菜のサルサ：

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• アボカドペースト：

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• トッピング：

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• 打者：
• メキシコのトマトソース：

チーズを詰めたポブラノ唐辛子のフライ。 続きを読む

• エンチラーダ
• モレソース

鶏肉を詰めた平たいパンを筒状に巻き、チョコレートモレソースをかけて焼き上げたもの。 続きを読む

チョコレートと唐辛子の組み合わせなしに、メキシコ料理が完成するだろうか？ 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

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• チリミートソース：
• 唐辛子：

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• ローストクミンドレッシング：

この料理は唐辛子で味付けされています。 続きを読む

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• チリコンカーン
• フライパンで焼いたコーンブレッド

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• スープ：
• アボカドとチリのサルサ：

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• ステージ1：
• ステージ2：

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• ライタソース：

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• ラム肉のグリルケバブ、カレーとピタパン添え
• ミントとグリルしたネクタリンのチャツネ

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• クリスピーチキン：
• ホットメープルバター：
• ワッフル：

お粥が食べたくなくなったら、ジェフ・マウロのこのクリスピーチキンとエシャロットのサンドイッチを朝食に作ってみてください。お昼までお腹が空かないでしょう。彼はパン粉をまぶした鶏肉をカリカリになるまで揚げ、それをサンドイッチにします。 続きを読む

• チリ
• トマトソース
• 二度揚げフライドポテト

熱々のフライドポテトにチリソースをかけて、ガイ・フィエリ流のこの料理を作ってみましょう。その後は、テレビの前でくつろぎながらスポーツ観戦を楽しむのも良いでしょう。 続きを読む

• サルサ・ヴェルデ：
• チャンキーグアカモレ：

自家製トマティージョサルサにトルティーヤを浸した後、市販の焼きチキンとコリアンダーのミックスを詰め、さらにサルサをかけ、モントレージャックチーズを振りかけます。ソースがぐつぐつするまで焼いて、添えてお召し上がりください。 続きを読む

チポトレペッパーのピューレ、蜂蜜、酢で作った美味しいソースで、ジューシーで柔らかい豚肉を煮込み、家族でプルドポークやその他の定番の具材を詰めたタコスを作ろう。 続きを読む

アドボソース漬けのチポトレペッパーが、このボリューム満点の料理にスモーキーな風味を添えています。チリは、柔らかい豚肩肉、カボチャのピューレ、新鮮なハーブで作られ、さっぱりとしたカボチャとサワークリームのソースを添えて提供されます。 続きを読む

• キャセロール：
• ソース：

レイチェル・レイのボリューム満点のチーズキャセロールは、七面鳥だけでなく、ホリデーシーズン後に冷蔵庫に残ってしまうことが多い様々な食材、例えばチキンスープ、サワークリーム、マッシュルーム、玉ねぎなども使用しています。 続きを読む

• 揚げコーンチップス：
• 焼きコーンチップス：
• リフライドビーンズ：

わずか30分で食べられる「ナチョ」は、メキシコ料理の前菜を大胆にアレンジした肉なし料理で、ベジタリアン料理に素晴らしいアクセントを加えます。ただし、この料理にはリフライドビーンズとフライドグリーンが含まれているため、 続きを読む

「スイス」とは「スイス」を意味し、クリーミーなソースをメキシコのエンチラーダと組み合わせたスイス移民を連想させる。レイチェルはソースを作るのにサワークリームを使用し、巻く代わりに折りたたむ。 続きを読む

• ベーコンの場合：
• サンドイッチの場合：
• サルサソースの場合：

揚げベーコン、トマトサルサ、レタスを使った、定番のメキシカンサンドイッチのレシピ。 続きを読む

アメリカの重ね料理「ストラタ」のレシピ。唐辛子、ネギ、フラットブレッド、チーズ、卵、牛乳を使ったスパイシーなキャセロール料理です。 続きを読む

• サワーミルクのマリネに漬け込んだ鶏肉
• スパイシーハニーマンゴーグレーズ

スパイシーなスパイスミックスとバターミルクに漬け込んだ鶏肉をグリルするレシピ。調理の最後に、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を白ワインで煮詰めて作ったグレーズを鶏肉に塗り、さらに… 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

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モッツァレラチーズ、ズッキーニ、コーン、ポブラノ唐辛子を詰めた、オーブンで焼くラザニアのレシピ。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

メキシコのファストフード料理、コールスロー添えトスターダのレシピです。タコスの皮に黒豆とグリルチキンを詰め、赤キャベツをのせ、アドボソースに漬け込んだチポトレペッパーペーストで味付けします。 続きを読む

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