ベジタリアン向けスナック「ナチョス」

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時間： 30分
複雑：平均
分量： 4 - 6

たった30分で食べられる「ナチョ」は、メキシコ料理の前菜を大胆にアレンジした肉なし料理で、ベジタリアン料理にぴったりの一品です。しかし、リフライドビーンズ、揚げた青唐辛子、たっぷりのすりおろしチーズ、濃厚なサワークリームが添えられているので、肉好きの方もきっと虜になるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

自家製コーンチップス300g（トーストまたはオーブン焼き、レシピは下記参照）
リフライドビーンズ1.5カップ（レシピは下記参照）
濃い緑色のポブラノ唐辛子2個を軽く炒り、種を取り除いてさいの目に切る。
缶詰のハラペーニョ唐辛子2～4個を薄切りにする
すりおろしたセミハードチーズ1カップ（約100g）
生クリーム1/2カップ

揚げコーンチップス：

12 コーンタコス直径15cm。
揚げ物用植物油
細かい塩

焼きコーンチップス：

直径15cmのコーントルティーヤ12枚。
植物油大さじ1
細かい塩

リフライドビーンズ：

缶詰のピント豆（赤インゲン豆）1ポンド（約450g）、水気を切って水で洗い流す
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
中くらいの玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
ニンニク4かけ（みじん切り）
コリアンダーパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1/2
鶏がらスープ1カップ
食卓塩と挽きたての黒胡椒で味を調える
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（パクチー）大さじ1（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チーズ、インゲン豆、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、コリアンダー、アンチョペッパー、ベイクドビーンズ、チップス、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。

大きめの耐熱皿または耐熱プレートに、チップスの半分を広げます。その上に、リフライドビーンズとチリソースの半分をのせます。残りのチップス、ビーンズ、チリソースも同様に重ねます。最後に、ナチョスにチーズを振りかけます。

チーズが溶けるまで、3～5分ほど焼きます。盛り付ける前に、サワークリームを上に塗ります。
揚げたコーンチップス：

大きくて深めの鍋に、深さ約5cmになるまで油を注ぎます。鍋の中に温度計を入れ、油を約180℃まで加熱します。

その間に、コーンタコスを重ねて6等分に切り、三角形のチップスを作る。

用意したコーントルティーヤを熱した油に入れます。さらに火力を強めます。チップスを裏返して、きつね色になるまで約2分揚げます。穴あきお玉を使ってチップスをキッチンペーパーに取り出し、余分な油を切ります。チップスに塩を振りかけます。完成です。

オーブンで焼くコーンチップス：

オーブンを200℃に予熱してください。

コーンタコスの両面にバターを塗ります。タコスを重ねて6等分に切り、チップスを作ります。

大きめの天板2枚にチップスを重ならないように並べ、塩を振りかける。きつね色になるまで12～15分ほど焼く。出来上がり。
リフライドビーンズ：

小さめのボウルに豆の3分の2を入れ、フォークで潰す。残りの豆はそのまま取っておく。

中くらいのフライパンに油を中火強で熱し、玉ねぎを加えて3～4分炒めます。次にニンニクを加え、かき混ぜながら1～2分炒めます。スパイスを加え、香りが立つまで（約1分）かき混ぜながら炒め続けます。

豆のピューレとスープの半分を鍋に入れ、約5分間かき混ぜます。次に、豆を丸ごと加え、残りのスープを注ぎ入れ、とろみがつくまで約4～5分間煮込みます。塩、コショウ、刻んだパクチーを振りかけたら完成です。