パイナップルと生姜、ゴマのバーベキューソースで味付けした、スパイシーなアジア風スペアリブ

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作り方 - パイナップルと生姜、ゴマのバーベキューソースを使ったスパイシーなアジア風スペアリブ

時間：調理時間2時間30分（マリネ時間を除く）
複雑：平均
分量： 4

現代の屋外グリルは、もはや肉を焼くだけのグリルではありません。今では、こうした機器の幸運な所有者は、煮込み、蒸し煮、燻製、そしてもちろんグリル調理も楽しめます。このレシピのおかげで、リブは驚くほど柔らかく風味豊かに仕上がります。さらに、スパイシーなパイナップルと生姜のバーベキューソースのおかげで、この料理はまさに驚きに満ちており、主にアメリカの伝統料理であるグリルポークリブの伝統的なイメージを覆します。柔らかい肉とバーベキューソースの甘辛い風味が絶妙にマッチした、まさに完璧な組み合わせです！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

擦り込むための乾燥マリネ液

豚スペアリブ2ラック（各12本）、膜は取り除く
パプリカ1/4カップ
マスタードパウダー大さじ1.5
すりおろし生姜大さじ1
大さじ1杯の粉末スターアニス
オールスパイス（粉末）小さじ1.5
塩小さじ1.5
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1.5
タイ産唐辛子フレーク小さじ1杯
醤油2カップ
皮をむいて粗みじんにした生姜0.5カップ
ニンニク6かけをすりつぶしてペースト状にする
黒ごま大さじ1杯と白ごま大さじ1杯
刻んだ青ネギ1束

バーベキューソース

植物油大さじ2
ニンニク4かけをすりつぶしてペースト状にする
皮をむいて刻んだ生姜の根7.5cm
大きめの玉ねぎ1個、粗みじん切り
新鮮な完熟パイナップルの角切り大さじ3杯
ハバネロペッパー1個（みじん切り）
新鮮なパイナップルジュース1カップ
ホイシンソース2カップ
1/4カップケチャップ
ブラウンシュガー1/4～0.5カップ（パイナップルの甘さによって調整）
大さじ3杯のアンチョペッパー（粉末）
ディジョンマスタード大さじ山盛り2杯
蜂蜜大さじ2杯
大さじ2杯の醤油
粉末スターアニス小さじ2杯
シナモンパウダー小さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

バーベキューソース中くらいの大きさの厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱する。ニンニク、ショウガ、タマネギを加え、柔らかくなるまで約5分間炒める。

パイナップルの塊とハバネロペッパーを加え、1分間炒めます。パイナップルジュースを注ぎ入れ、軽くキャラメル状になるまで約3分間煮ます。ホイシンソース、ケチャップ、ブラウンシュガー、アンチョチリパウダー、マスタード、ハチミツ、醤油、スターアニス、シナモンを加え、とろみがつくまで約30分間煮込みます。
ミキサーに移し、滑らかになるまで攪拌する。塩とコショウで味を調える。ボウルに注ぎ、室温で冷ます。

リブボウルにパプリカ、粉マスタード、粉末生姜、八角、オールスパイス、塩、黒胡椒、タイ唐辛子フレークを入れ、混ぜ合わせます。この混合物をスペアリブの肉側に擦り込み、ラップで包んで4～24時間冷蔵庫で寝かせます。
炭火グリルの場合は、片側約80個の炭をセットして予熱するか、カマドなどのセラミック製炭火グリルの場合は、セラミックプレートを取り外して予熱します。焼く1時間前に、リブを冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておきます。
水4カップ、醤油、生姜、ニンニクを混ぜ合わせ、その混合物を2枚の大きな使い捨てベーキングシートに分けます。
炭火グリルを使用する場合熱い液体を入れた天板を、炭火のない側の下段ラックに置きます。上段ラックを調整し、十分に加熱します。リブを肉面を下にしてグリル網に置き、熱い炭火の真上に置き、黄金色になりカリッとするまで約10分間焼きます。
リブをグリルの反対側、液体の上に移し、その横（炭火の真上）に別の天板を置きます。グリルの蓋を閉め、通気口を半分開けます。リブが柔らかくジューシーになるまで約2時間焼きます。焦げ付きを防ぐために必要に応じて水を加え、グリルの温度を110℃～120℃に保ちます。

炭火グリルで焼く場合は、リブを炭火側の網に移し、15～20分間、ひっくり返しながらソースを塗りながら焼き上げてください。
セラミック炭火グリルを使用する場合セラミックプレートを取り外し、グリル網を予熱します。リブを肉の面を下にして炭火の上に置き、約10分間、カリッとして黄金色になるまで焼きます。

リブとグリル網を取り外し、セラミックプレートを置きます。液体を染み込ませた天板を1枚置きます。グリル網をリブと交換します。グリルの蓋を閉め、リブが柔らかくジューシーになるまで約2時間焼きます。焦げ付きを防ぐため、必要に応じて水を加え、グリルの温度を110℃～120℃に保ちます。

セラミックグリルを使用した場合は、セラミックプレートを付けたまま、グリルから取り出す15～20分前にリブにソースをたっぷりと塗ってください。
ごまを混ぜてスペアリブに振りかける。スペアリブを切り分け、皿に盛り付ける。刻みネギを散らして完成。