ダラスバーガー

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時間： 40分
複雑：簡単に
量：ハンバーガー1個

他のハンバーガーは牛肉パティに塩コショウを振るだけですが、ダラスバーガーは揚げる前に特製のシーズニングミックスをまぶします。こうすることで、より風味豊かで美味しく仕上がります。揚げている間に、特製のバーベキューソースをパティに塗り、ほのかなスモーキーな風味を加えます。このスパイシーなパティをバンズに挟み、ビネガーマヨネーズドレッシングをかけたコールスロー、バーベキューソース、ピクルスを添えてお召し上がりください。この魔法のような味に、きっと虜になるでしょう！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バーベキューソース

菜種油大さじ2
甘みのあるスペイン産玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク3かけ（みじん切り）
ケチャップ1カップ
大さじ2杯のアンチョペッパー（粉末）
パプリカ大さじ1
ディジョンマスタード大さじ1杯（山盛り）
赤ワインビネガー大さじ1
ウスターソース大さじ1
アドボソース漬けのチポトレペッパー1個（みじん切り）
大さじ2杯のブラウンシュガー
大さじ1杯のはちみつ
糖蜜大さじ1杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

調味料ミックス。

揚げる前に、ボビーはパティに調味料ミックスを振りかけます。大さじ1杯のアンチョチリパウダー、小さじ2杯のスペイン産パプリカ、小さじ1杯の乾燥オレガノ、コリアンダーパウダー、マスタードパウダー、クミンパウダー、粗塩、小さじ1杯の黒コショウ、小さじ1/2杯のチレ・デ・アルボルパウダーを混ぜ合わせます。

完璧なカツレツ。

牛肩ロースひき肉180g（脂肪分20%）を厚さ2cm以下の滑らかなパティに成形します（パティを練りすぎないように）。親指でパティの中央にくぼみを作り、膨らみを防ぎます。くぼみは焼いている間に膨らみます。鋳鉄製のグリルパンまたは屋外グリルを強火で熱します。パティにキャノーラ油を塗り、塩コショウで味付けします。両面を焼き色がつき、グリルパンの溝で軽く焦げ目がつくまで、約7分、またはミディアムレアになるまで焼きます。ヘラでパティを押さえつけないでください！焼き上がる1分前にチーズを乗せます。焼いている間にバーベキューソースをパティに塗ります。
バーベキューソース。

厚手の鍋に油を中強火で熱する。玉ねぎを加えて3～4分、柔らかくなるまで炒める。ニンニクを加えてさらに1分炒める。ケチャップ水1/3カップを加え、沸騰させてから5分間煮込む。残りの材料（塩とコショウを除く）を加え、時々かき混ぜながらさらに10分間煮込み、ソースにとろみがつくまで加熱する。

フードプロセッサーに移し、滑らかになるまで撹拌する。塩とコショウで味を調える。ボウルに移し、室温まで冷ます。パティを焼く際に用意したソースを刷毛で塗り、焼き上がったハンバーガーにもソースをかける。
ソースの出来上がり量: 大さじ1杯

コール・スロー。

マヨネーズ3/4カップ、すりおろした白玉ねぎ半分、砂糖大さじ2、セロリシード小さじ2、リンゴ酢大さじ3、塩コショウ少々を混ぜ合わせます。このドレッシングを、小ぶりのキャベツ1個とすりおろしたニンジン1本で作ったサラダにかけ、15分ほど置いて味をなじませます。

きゅうりのピクルス。

ボビーの妻ステファニーはテキサス出身で、ブリスケットにピクルスとコールスローを添えたものが大好きだ。そこで彼はそれらをすべて組み合わせて、この美味しいハンバーガーを作った。