チリ風味のバターミルクに漬け込んだグリルチキンに、スパイシーなハニーマンゴーグレーズを添えて

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作り方 - バターミルクと唐辛子に漬け込んだグリルチキン、スパイシーなハニーマンゴーグレーズ添え

料理の写真：ジェニファー・コーシー

時間： 6時間10分
複雑：平均
分量： 4

このレシピは、鶏肉をスパイシーなスパイスミックスとバターミルクに漬け込み、グリルしたものです。調理の最後に、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を白ワインで煮詰めて作ったグレーズを鶏肉に塗り、ミキサーでピューレ状にします。出来上がったピューレに、フルーツジュース、蜂蜜、キャラメリゼしたマンゴーを加えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サワーミルクのマリネに漬け込んだ鶏肉

皮と骨付きの鶏むね肉900gを半分に切る
鶏手羽元4本
950mlの凝乳または低脂肪ケフィア
大さじ2杯燻製唐辛子入りチリパウダー
メキシカンチリパウダー大さじ1
大さじ1杯カスカベルペッパー入りチリパウダー
挽いたペッパー・デ・アルボル小さじ1/2またはカイエンペッパーペッパー
スモークパプリカ小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
顆粒ニンニク小さじ1杯
玉ねぎパウダー小さじ1
シナモンパウダー小さじ1/2
キャノーラ油1/4カップ
粗塩と挽きたての黒胡椒

スパイシーハニーマンゴーグレーズ

クローバーハチミツ大さじ3杯
チリペッパー・デ・アルボル（粉末）小さじ1/4～1/2
菜種油大さじ2
小ぶりの甘玉ねぎ1個をみじん切りにする
ニンニク1かけ（潰したもの）
大きくて完熟したマンゴー3個。種を取り、皮をむき、細かく刻む。
パイナップルジュース1/4カップ
絞りたてのオレンジジュース1/4カップ
辛口白ワイン1/2カップ
粗塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉を準備する： 大きな耐熱皿に、サワーミルクチリパウダー、パプリカ、コリアンダー、顆粒ガーリック、オニオンパウダー、シナモン。

鶏肉をフライパンに入れ、混ぜ合わせた調味料を全体に絡めます。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、できれば24時間寝かせます。この間、鶏肉を数回ひっくり返してください。
鶏肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。天板の上に置いた網の上に鶏肉を乗せ、蓋をせずに冷蔵庫に戻し、少なくとも1時間（4時間が最適）冷やします。

その間に、釉薬を準備します。 大きめの鍋に油を熱し、中強火で玉ねぎを加えて4分ほど、柔らかくなるまで炒める。

ニンニクを加えて1分間炒める。マンゴーを加えて、時々かき混ぜながら10分間、マンゴーが柔らかくなりキャラメル状になるまで煮る。白ワインを加えて、水分が半分になるまで約2分間煮詰める。
グレーズ液を慎重にブレンダーに移し、パイナップルジュース、オレンジジュース、粉末チリペッパー・デ・アルボルを加えて、滑らかになるまで2分間ブレンドします。

混ぜ合わせたものをボウルに濾し入れ、蜂蜜、塩、コショウを加える。とろりとしたピューレ状になるはずだ。もし濃すぎる場合は、少量の水を加えて薄める。室温まで冷ましてからお召し上がりください。
鶏肉を揚げる： グリルを中火に予熱してください。調理する30分前に肉を冷蔵庫から取り出してください。
鶏肉の両面にオリーブオイルを塗り、塩こしょうで味付けをする。熱したグリルに皮目を下にして置き、きつね色になるまで4～5分焼く。裏返してさらに4～5分焼く。

鶏肉を冷たいグリル面に移し、蓋を閉めて、鶏胸肉の一番厚い部分の温度が70℃（160°F）に達するまで15～20分間焼き続けます。最後に、鶏肉に少量のグレーズを塗ります。
鶏肉を皿にのせ、少量のグレーズをかける。アルミホイルで軽く覆い、10分ほど休ませてから提供する。