酸っぱいミルクに漬け込んだグリルチキン

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時間： 3時間40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 857、総脂質 54 G.、飽和脂肪 18 G.、タンパク質 64 G.、炭水化物 26 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 254 mg、ナトリウム 1566 mg、砂糖 22 G.

鶏肉は紐で縛り、串に刺して焼くことで、均一に火が通り、皮はパリッと香ばしい黄金色に仕上がります。焼く前に、サワーミルク、カイエンペッパー、コリアンダー、パプリカで作った漬け汁に鶏肉を漬け込みます。こうすることで、ジューシーで美味しく、心地よい辛味のある仕上がりになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

きび砂糖をぎゅっと詰めた1/4カップ
ニンニク6かけ（潰したもの）
コリアンダーシード大さじ1
スモークパプリカ小さじ2
カイエンペッパー小さじ0.5 + 小さじ1/8
鶏一羽（約2kg）
サワーミルクまたはケフィア3カップ
無塩バター大さじ2
大さじ2杯のリンゴ酢
コリアンダーパウダー小さじ0.5
ニンニクパウダー小さじ1/4
特殊装備回転式串、肉用紐、または使い捨てトレイ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：グリルチキン、黒糖、挽いたカイエンペッパー、パプリカ、コリアンダー、ガーリックパウダー、サワーミルク

レシピ通りに料理を作る：

塩水:

小さめの鍋に水1カップ、塩1/4カップ、ブラウンシュガー、ニンニク、コリアンダーシード、パプリカ小さじ1.5、カイエンペッパー小さじ0.5を入れ、弱火で塩が溶けるまでかき混ぜながら加熱します。完全に冷まします。鶏肉を大きなジップロック付きビニール袋に入れます。塩水とバターミルクを注ぎ入れ、袋を閉じます。少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やし、その間に1、2回ひっくり返します。
焼く約30分前に、鶏肉を漬け汁から取り出し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。そのまま室温で置いておきます。

メーカーの指示に従って回転式串を取り付け、グリルを準備します。グリルを中火に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。ガスグリルの場合は中央のバーナーを消し、炭火グリルの場合は炭を側面に寄せます。
バター、酢、コリアンダーパウダー、ガーリックパウダー、残りのパプリカ小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/8を鍋に入れ、弱火でバターが溶けるまでかき混ぜながら加熱する。火から下ろして置いておく。
鶏肉を調理用ひもで縛る:

脚を縛り、翼を胴体近くに縛って丸い鶏の形にします。グリルが160～175℃（325～355°F）に達したら、鶏肉を串に刺します。串の歯を鶏肉に差し込み、しっかりと固定します。ネジを締めます。紐が緩んだら、もう一度結びます。串をドリップトレイの下に置き、グリルに置きます。串のスイッチを入れます。

炭をグリルの両端に移動させ、中央に油受け皿を置いて、鶏肉から出る脂を受け止め、炎が燃え上がるのを防ぎます。
グリルに蓋をして、30分ごとにハーブバターを鶏肉に塗りながら、もも肉に差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示し、皮がこんがりとカリカリになるまで、2～2時間半焼きます。炭火グリルで焼く場合は、160℃（325°F）～175℃（355°F）の温度を保つように、必要に応じて炭を追加してください。
ロティサリーの電源を切ります。ガスグリルを使用する場合は、すべてのバーナーを消し、鶏肉をロティサリーの上で10分間休ませてから切り分けます。炭火グリルを使用する場合は、鶏肉をアルミホイルを敷いた天板に乗せ、ロティサリーの上で10分間休ませてから切り分けます。