ハリッサソースに漬け込んだグリルチキン

投票数： 3

時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 4

このハリッサのレシピは、伝統的なアラビアのソースとは異なり、よりマイルドな味わいが特徴です。乾燥唐辛子とローストした甘唐辛子を混ぜ合わせ、ニンニク、スパイス、トマトペーストを加えて作ります。風味は絶妙なバランスで、コクがあります。このハリッサは冷蔵庫で長期間保存でき、あらゆる肉料理の調理や盛り付けに適しています。最も簡単な調理法は、鶏肉をハリッサに漬け込んでグリルすることです。鶏肉を漬け込む時間が長ければ長いほど、ソースの鮮やかな風味が染み込み、ジューシーで非常に柔らかく仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハリッサと肉

赤ピーマン2個
クミンシード大さじ1
コリアンダーシード小さじ2杯
フェンネルシード小さじ2杯
キャラウェイシード小さじ2杯
乾燥赤唐辛子4本（種付き）
ニンニク3かけ（潰して細かく刻む）
トマトペースト1/4カップ
オリーブオイル 0.5カップ
鶏肉1羽を8切れに切るか、鶏もも肉または手羽元8本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：スイートペッパー、クミン、コリアンダー、フェンネルシード、キャラウェイ、唐辛子、ニンニク、トマトペースト、チキン、鶏もも肉、鶏の手羽元

レシピ通りに料理を作る：

赤ピーマンをグリルにのせ、全体が黒くなるまで焼きます。焼きあがったら、ボウルに移し、ラップで覆います。触れるくらいに冷めたら、焦げた皮をこそげ落とし、ヘタと種を取り除きます。ピーマンを粗みじんに切り、脇に置いておきます。これは事前に準備しておくことができます。
クミン、コリアンダー、フェンネル、キャラウェイの種を乾いたフライパンに入れ、香りが立つまで炒める。コーヒーミルまたはフードプロセッサーでスパイスを粗挽きにする。

乾燥唐辛子を粗みじんに切り、フードプロセッサーのボウルに入れ、パルスモードで撹拌します。炒ったスパイス、ローストしたピーマン、みじん切りにしたニンニク、トマトペーストを加え、滑らかになるまで撹拌します。オリーブオイル1/4カップを加え、パルスモードで撹拌します。さらにオリーブオイル1/4カップを加え、再びパルスモードで撹拌します。塩で味を調え、密閉容器に入れて保存します。
チキン：

鶏肉にハリッサをたっぷり塗り、室温で最大2時間置くか、冷蔵庫で一晩、あるいは数日間寝かせます。
グリルを中火に予熱してください。
鶏肉をグリルにのせ、片面8～10分ずつ焼きます。焦げ付きそうになったら、鶏肉を動かしたり、数回ひっくり返したりしてください。残りのハリッサを鶏肉に数回塗っても良いですが、かなり辛いのでご注意ください。グリルから鶏肉を取り出し、5～10分ほど休ませてからお召し上がりください。

注記

ハリッサを多めに作っておくと、冷蔵庫で長期間保存できます。他の料理にもいろいろ使えますよ。