ハリッサ
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 172、 総脂質 15 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 10 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 118 mg、 砂糖 5 G.
カロリー 172、 総脂質 15 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 10 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 118 mg、 砂糖 5 G.
このスパイシーな北アフリカ風ソースは、焼き鳥や揚げ鳥に添えたり、ポークチョップやグリルステーキのマリネ液として使ったり、普通のマヨネーズに加えて独自のソースを作ったりと、様々な用途で楽しめます。風味を豊かにするために、2種類の乾燥唐辛子を使用しています。辛さは、唐辛子の種の有無で調整できます。自家製ハリッサは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2週間保存可能です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥ニューメキシコ産唐辛子10本（55g）
- 乾燥グアヒージョ唐辛子8個（40g）
- コリアンダーシード（ホール）小さじ0.5
- クミンシード（ホール）小さじ0.5
- 植物油1/4カップ
- 粗塩大さじ1
- ニンニク6かけ（粗みじん切り）
- レモン1個分の果汁（大さじ約2杯）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- よりスパイシーなハリッサがお好みなら、唐辛子を種ごと加えてください。マイルドな味がお好みなら、唐辛子を切って種を取り除いてください。唐辛子を大きめにちぎり、中くらいのボウルに入れます。熱湯4カップを注意深く注ぎ、約20分間置いて柔らかくします。
- その間に、コリアンダーシードとクミンシードを小さなフライパンに入れ、中火で頻繁にかき混ぜながら、香りが立ち、軽く焦げ目がつくまで2～3分炒めます。スパイスをブレンダーに移し、植物油、塩、ニンニク、レモン汁を加えて滑らかになるまで混ぜます。ピーマンからほとんどの水を切り、大さじ1杯分は取っておきます。
- 唐辛子と水をミキサーに入れ、約2分間、非常に滑らかになるまで高速で攪拌する。ハリッサで味を調え、密閉できる蓋付きの容器に移す。 冷蔵庫で最長2週間保存できます。。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ソース / ディップ / フードネットワーク - レシピ / アフリカ料理
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