酸っぱい牛乳とスパイスに漬け込んだ鶏肉

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時間： 8時間40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1753、総脂質 141 G.、飽和脂肪 24 G.、タンパク質 47 G.、炭水化物 83 G.、ファイバ 10 G.、コレステロール 162 mg、ナトリウム 1806 mg、砂糖 13 G.

マーカス・サミュエルソンは、ベルベレ、スモークパプリカ、セロリソルト、クミン、ガーリックパウダー、挽きたての白コショウをブレンドした特製スパイスミックスで鶏肉に味付けをする。スパイスミックスの一部はマリネ液に加え、残りは揚げたての鶏肉にすぐに振りかける。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉用調味料

ベルベレスパイスミックス（エチオピアの辛いスパイスミックス）1/4カップ
1/4カップのホットスモークパプリカ
セロリソルト大さじ2
挽きたての白コショウ大さじ2杯
大さじ2杯のクミンパウダー
ニンニクパウダー小さじ1.5

チキン

皮と骨付きの鶏もも肉4枚（約700g）
鶏もも肉（皮付き）4本（約450g）
サワーミルクまたはケフィア1リットル
ココナッツミルク3/4カップ
ニンニク6かけ（2かけは潰し、4かけは皮付き）
揚げ物にはピーナッツ油またはキャノーラ油を使用する。
ローズマリーの小枝2～3本
上質な小麦粉1と3/4カップ
セモリナ粉1/4カップ
コーンスターチ大さじ2
挽きたての白コショウ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、セロリソルト、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

スパイスミックス:
ボウルに、ベルベレ、パプリカ、セロリソルト、白コショウ、クミン、ガーリックパウダー、塩小さじ1.5を入れます。

塩水:
大きめのボウルに塩1カップと冷水8カップを入れ、塩が溶けるまで混ぜ合わせます。鶏肉を漬け汁に入れ、蓋をして冷蔵庫で1時間半冷やします。鶏肉を漬け汁から取り出し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
マリネ液:

大きめのボウルに、バターミルク、ココナッツミルク、すりおろしたニンニク、スパイスミックス大さじ1を入れ、混ぜ合わせます。残りのスパイスミックスは、仕上げに振りかけるために取っておきます。鶏肉をマリネ液に漬け込み、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。

油を熱する:

鶏肉を冷蔵庫から取り出し、約1時間かけて室温に戻します。大きめの鋳鉄製フライパンにピーナッツオイルを半分ほど入れ、ローズマリーとニンニクの丸ごと一片を加えます。中強火で170℃まで加熱するか、油に少量の小麦粉を落としたときにジュッと音がして浮き上がってくるまで加熱します。
パン粉:

油を温めている間に、小麦粉、セモリナ粉、コーンスターチ、白コショウをベーキングシートに混ぜ合わせます。トングを使って鶏肉をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を落とします。鶏肉に小麦粉の混合物をまんべんなくまぶし、さらに上から小麦粉の混合物を振りかけます。
鶏肉を揚げる:

鶏肉から余分な小麦粉を払い落とし、トングを使って熱した油にそっと入れます。時々ひっくり返しながら、火が通るまで約7分間揚げます。衣が焦げ付きそうになったら、火加減を中火に落としてください。揚げた鶏肉を網に移し、10分間休ませます。ニンニクとローズマリーは取り除きます。
再び揚げる:

油を180℃（350°F）に熱します。鶏肉を再び揚げますが、フライパンが混み合わないように2回に分けて揚げ、衣がカリッとして濃い黄金色になるまで約1分間揚げます。
鶏肉に味付けをする:

鶏肉を網に移して少し冷まし、残りのスパイスミックスを振りかけます。提供する前に、オーブンで120℃（250°F）で1時間温め直すか、冷ましてからピクニック用に持ち帰ります。