時間： 2時間35分
複雑： 平均
分量： 6

爽やかでありながら満足感のある中東風タブレサラダと、甘酸っぱいザクロとオレンジのバーベキューソースは、グリルしたウズラにぴったりの組み合わせです。見た目も美しく、完成度が高く、多彩な風味が楽しめる一品です。伝統的なブルグルの代わりに、このタブレサラダにはキヌアを使用しています。キヌアは、満足感はそのままに、よりヘルシーな選択肢です。ケール、細かく刻んだミント、柑橘系の果汁が、コクと爽やかな風味を添えています。出来上がったサラダは、少し置いておくと、その美しい色合いを存分に堪能できます。

材料：

表

• よく洗ったキヌア1カップ
• ミニトマト1カップ（半分に切る）
• ミントの葉 0.5カップ（細かく刻んだもの）
• 細かく刻んだケール1束
• きゅうり半分を細かく刻む
• 小さめの赤玉ねぎ半分を薄切りにする
• オリーブオイル 0.5カップ
• レモン半分分の皮
• レモン2個分の果汁
• オレンジ1/4個分の皮
• オレンジ1個分の果汁

ザクロとオレンジのバーベキューソース

• 菜種油大さじ2
• 小さめのスペイン産玉ねぎ1個、みじん切り
• ザクロジュース1カップ
• 絞りたてのオレンジジュース1/4カップ
• ザクロ糖蜜 大さじ1/4
• 赤ワインビネガー1/4カップ
• 大さじ3杯のブラウンシュガー
• シナモンスティック2本
• オレンジ1個分の皮を細かくすりおろしたもの
• ケチャップ0.5カップ
• ディジョンマスタード大さじ1
• 粗挽き黒胡椒小さじ1/4

ウズラ

• 背骨と脚がなく、平らに倒れ、翼を体の下に折り込んだウズラ12羽
• ウズラに塗る菜種油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

キヌアの粒、 ミニトマト、 ミント、 ケール、 きゅうり、 赤玉ねぎ、 レモン、 オレンジ、 甘い玉ねぎ、 ザクロジュース、 ザクロ糖蜜、 ワインビネガー、 黒糖、 シナモン、 ケチャップ、 ディジョンマスタード、 バーベキューソース、 ウズラ

おすすめします

準備：

ステップ1

• タブーレ：

  キヌアを中くらいの鍋に入れ、冷水1と3/4カップを注ぎ、塩とコショウで味を調えます。沸騰させたら蓋をし、弱火にして、水分がなくなるまで、キヌアが柔らかくなるまで18～20分煮込みます。蓋を取り、フォークでキヌアをほぐし、少し冷まします。
ステップ2
• 大きめのボウルにキヌアを入れ、トマト、ミント、キャベツ、キュウリ、玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。別のボウルにオリーブオイル、オレンジとレモンの果汁と皮を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。ドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜ合わせます。蓋をして、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。マリネ時間が長いほど、味が馴染んで美味しくなります。
ステップ3

• ザクロオレンジBBQソース：

  中くらいの鍋に油を熱し、中火で玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。ザクロジュース、オレンジジュース、ザクロ糖蜜、酢、砂糖、シナモンスティック、オレンジの皮を加え、ソースが半量になるまで煮詰める。ケチャップを加え、さらに15分煮込む。
ステップ4
• ソースを火から下ろし、マスタード、塩、コショウを加えて混ぜる。少し冷ます。シナモンスティックは取り除いてから使う。ソース約1カップ分は盛り付け用に取っておく。
ステップ5

• ウズラ：

  グリルを中火強の直火に予熱します。ウズラにキャノーラ油を塗り、塩と黒コショウで味付けします。ウズラを胸を下にしてグリルに置き、約3分間焼きます。裏返してバーベキューソースを塗り、グリルに蓋をしてさらに3～4分間焼きます。
ステップ6
• 皿に移し、取っておいたバーベキューソースとタブーリを添えて提供する。

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