時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 6

夏は新鮮な野菜が豊富に出回る季節。温室栽培の野菜が店頭に並ぶ前に、ぜひともその味を堪能したいものです。南フランス発祥のこの料理は、夏の恵みを一度に満喫できる絶品です。ラタトゥイユをじっくり煮込むことで、それぞれの風味が絶妙に溶け合い、そのままはもちろん、肉や魚料理にもぴったりの一品に仕上がります。

材料：

• オリーブオイル大さじ1/4＋大さじ2
• 黄パプリカ2個を1cm角に切る（約2カップ分）
• 大きめの黄玉ねぎ1個を1cm角に切る（約2カップ分）
• 大きなナス1個（700g）、1cm角に切る。
• 大きめのズッキーニ1本（450g）を1cm角に切る。
• ニンニク3かけ（みじん切り、大さじ約1杯分）
• トマトペースト大さじ3
• 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ0.5（お好みで）
• 完熟トマト700gを1cm角に切る。
• 刻んだ新鮮なパセリ0.5カップ＋盛り付け用
• 大きめの新鮮なバジルの葉6枚（ちぎったもの）、さらに盛り付け用に少々。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ナス、 スイートペッパー、 ズッキーニ、 トマト、 バジル、 トマトペースト

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中くらいの鍋にオリーブオイル1/4カップを入れ、中火で約1分間、油がゆらゆらと揺れるまで熱します。ピーマン、玉ねぎ、塩小さじ1を加え、玉ねぎが透き通ってピーマンが少し柔らかくなるまで、約10分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。
ステップ2
• ナス、残りの大さじ2杯のオリーブオイル、小さじ1杯の塩を加えます。ナスが非常に柔らかくなるまで、約8分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。ズッキーニを加え、柔らかくなり始めるまで、約5分間、頻繁にかき混ぜながら加熱を続けます。ニンニク、トマトペースト、必要であれば赤唐辛子フレークを加えます。ズッキーニが柔らかくなるまで、約5分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。
ステップ3
• トマトを加え、沸騰させたら弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら、ラタトゥイユがラグーのようにとろみがつくまで約10分煮込む。パセリとバジルを加え、塩コショウで味を調える。ラタトゥイユをボウルに移し、新鮮なハーブを添えて盛り付ける。

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