時間： 4時間20分
複雑： 簡単に
分量： 8

伝統的なステーキハウスのディナーで人気の高い要素をすべて詰め込んだ、ボリューム満点のサンドイッチです。ホースラディッシュとマスタードのスプレッドが牛肉に心地よいピリッとした風味を加え、ベビーアルグラが爽やかなアクセントを添えます。パン1斤で作られるこのサンドイッチは、数人でシェアするのに十分な量です。

材料：

• 約700gのフランクステーキ1枚。
• ウスターソース小さじ2
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• マヨネーズ0.5カップ
• 大さじ2杯のホースラディッシュ
• 粒マスタード大さじ2
• 大きめの赤玉ねぎ1個を、厚さ0.5cmの輪切りにする。
• ライ麦パン1斤
• 細挽きルッコラ4カップ
• 大きめのトマト1個、薄切り

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 全粒マスタード、 クリーミーホースラディッシュ、 赤玉ねぎ、 トマト、 ルッコラ

おすすめします

準備：

ステップ1
• ステーキを耐熱皿または天板にのせます。ウスターソース、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.5、黒コショウ少々を振りかけます。この混合物をステーキの両面によくすり込み、室温で30分置きます。
ステップ2
• グリルパンを約15分間予熱する。その間に、マヨネーズ、ホースラディッシュ、粒マスタードを小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。脇に置いておく。
ステップ3
• グリルが十分に熱くなったら、ステーキの中心部に温度計を差し込み、ミディアムレアの場合は125°F（51°C）になるまで、片面約6分ずつ焼きます。グリルパンは火にかけたままにしておきます。ステーキを15分ほど休ませてから、繊維に垂直に薄くスライスします。
ステップ4
• 残りのオリーブオイルを玉ねぎのスライスに回しかけ、塩こしょうで味付けします。玉ねぎの両面が柔らかくなるまで、片面約2分ずつ焼きます。焦げ付きそうになったら火を弱めます。ボウルに移し、味見をして必要に応じて塩こしょうで味を調えます。ラップで覆って蒸らし、さらに柔らかくします。
ステップ5
• 食パンを水平に半分に切り、切り口を上にして並べます。両方のパンからパンくずを少しずつ取り除き（別の用途のために取っておきます）、厚さ0.5cmの皮を残します。
ステップ6
• パンの両面にホースラディッシュマヨネーズを塗ります。下のパンにルッコラの半分、玉ねぎ、ステーキをのせ、塩コショウで味を調えます。トマト、残りのルッコラを加え、塩コショウで味を調え、上のパンをのせます。
ステップ7
• サンドイッチをクッキングシート、ワックスペーパー、またはラップでしっかりと包み、必要に応じて紐で縛ります。レンガ（注を参照）または鋳鉄製のフライパンを上に乗せてサンドイッチを平らにし、冷蔵庫で3時間冷やします。提供する約45分前にサンドイッチを室温に戻してください。
  
  注記
  
  プレス機には2kgのレンガが最適です。調理台の表面を保護するため、アルミホイルで包んでください。

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