時間： 1時間55分
複雑： 平均
量： 500ml入りの瓶6個。

自家製トマト缶詰は、夏の風味と香りが詰まった瓶詰で、冬に開けると、太陽の恵みをたっぷり浴びて熟したトマトの味わいが料理に広がり、とても嬉しいものです。ピューレ状にしたトマトからは、様々なソースを作ることができます。缶詰には、濃厚なプラムトマトが最適です。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、そして少量のクエン酸が天然の保存料として役立ちます。写真付きのレシピの手順に従えば、ニンニク入りのトマトピューレを冬まで保存できます。

缶詰トマトを使った料理については、レシピの最後に掲載しているリストをご覧ください。

材料：

• プラムトマト 3～3.5kg
• 中サイズの玉ねぎ1個、粗みじん切り
• セロリの茎4本（葉付き）、粗みじん切り
• ニンニク4かけ
• 保存料としてクエン酸小さじ1と1/8
• 新鮮なバジルの葉18枚
• さらに蓋付き瓶6個（500ml）
• 清潔なキッチンタオル
• 大きな鍋2個
• 缶トング
• 野菜ミル

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

プラムトマト、 玉ねぎ、 ニンニク、 セロリ、 バジル

おすすめします

準備：

ステップ1
• 
  瓶を殺菌する瓶とねじ込み式の蓋を熱い石鹸水で洗い、よくすすぎます。鍋の底にメイソンジャーラック（または折りたたんだキッチンタオル）を置き、半分まで水を入れます。瓶を水の中に入れ、完全に沈めます。沸騰させてから10分間弱火で煮ます。トングで瓶を取り出し、清潔な布巾の​​上に置きます。火を止め、鍋に水を残します。蓋を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、使用する準備ができるまでそのままにしておきます（完全に沸騰させないでください）。
ステップ2
• 
  トマトを準備する別の鍋に水（野菜が浸るくらいの量）を沸騰させる。玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加え、柔らかくなるまで約8分間煮る。トマトを（必要に応じて数回に分けて）加え、破裂して浮き上がってくるまで約5分間煮る。
ステップ3
• 
  野菜の水を切り、セロリの茎は捨てるが、葉は風味付けのために取っておく。
ステップ4
• 
  トマトを刻む大きめのボウルに野菜ミルを置きます。数回に分けて、トマトと野菜をミルに通し、時々フォークで底をこそげながら攪拌します。粗塩大さじ2とクエン酸を加えて混ぜます。クエン酸を加えることで、缶詰に適した安全な酸性度になります。
  
  
ステップ5
• 
  瓶に詰めるトングを使って熱湯から蓋を取り出し、清潔なタオルに置いて乾かします。清潔な手で、殺菌済みの瓶それぞれにバジルの葉を3枚ずつ入れます。
ステップ6
• 
  お玉か漏斗を使って、ピューレ状にしたトマトを瓶に詰め、上部に約1cmの空間を残します。湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭き、蓋をしっかりと閉めます（締めすぎないように注意してください）。
ステップ7
• 
  瓶を保存する鍋に水を入れ、弱火で沸騰させます（鍋の中にタオルを入れておきます）。中身を入れた瓶を鍋に入れ、沸騰させたら弱火で45分間煮込みます。その後、トングを使って瓶をタオルに移し、一晩そのまま置いておきます。瓶に詰めすぎないように、少し余裕を持たせてください。
ステップ8
• 
  蓋を確認してください蓋を押してください。押し込んだり、カチッと音がしたりしてはいけません。
  
  

  注記

  
  トマトピューレの瓶は、涼しく暗い場所に最長12ヶ月間保存できます。開封後は冷蔵庫で最長5日間保存可能です。
  
  当店の品揃えをご覧ください： 缶詰トマトを使ったレシピ25選
  
  
  

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レシピの作者 - ドナテラ・アルパイアは、アメリカの起業家、レストラン経営者、そしてテレビタレントである。