アマトリチャーナソース
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
このイタリアのソース「アマトリチャーナ」は、アマトリチェという町にちなんで名付けられ、ラツィオ州の伝統的なソースとされています。主な材料は、乾燥熟成させた豚頬肉の一種であるグアンチャーレとトマトです。缶詰のトマトを使えば、ニンニク、赤唐辛子、香り高いバジルで風味豊かに仕上げた、夏らしい味わいのソースがいつでも楽しめます。ローストしたグアンチャーレと一緒に煮込むことで、とろりとした食感が生まれます。ブカティーニやスパゲッティに添え、すりおろしたチーズを振りかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ホールトマト缶詰（800g）1缶
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯＋盛り付け用少々
- グアンチャーレまたはパンチェッタ 110g（角切り）
- ニンニク3かけ（みじん切り）
- 赤唐辛子フレーク小さじ1杯
- 新鮮なバジルの葉6枚をちぎる
- アルデンテになるまで茹でたブカティーニまたはスパゲッティ 450 g
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1
- すりおろしたパルメザンチーズまたは熟成ペコリーノチーズを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- トマトをフードプロセッサーまたはブレンダーでピューレ状にし、脇に置いておく。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で加熱する。グアンチャーレを加え、きつね色になるまで5～7分間炒める。
- ニンニクと赤唐辛子フレークを加え、1分間炒めます。トマトピューレ、バジル、塩、黒コショウを加えて味を調えます。火加減を中火に落とし、よく混ぜます。蓋をせずに15分、またはソースが濃くなりとろみがつくまで煮込みます。茹でたてのパスタと和え、パセリとチーズを散らし、塩で味を調えてお召し上がりください。
レシピの作者 - デビ・メイザーとガブリエレ・コルコスは、それぞれアメリカ人女優とイタリア人シェフ、料理ライター、起業家、テレビパーソナリティである。
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