パスタレシピ50選

ソースを選んで、夕食に新しいパスタレシピを試してみましょう。

3. ウォッカソース添え。 ペンネパスタを使ってパスタマリナーラ（レシピ1）を作り、トマトと一緒に生クリーム1/2カップとウォッカ1/4カップを加えます。

4. アラビアータ。 マリナーラパスタ（1番）をフジッリで作り、半分に切った乾燥チレ・デ・アルボル唐辛子4本をニンニクと一緒に炒める。盛り付ける前に唐辛子を取り除く。

5. パスタ・アッラ・ノルマ。 スライスしたナス1本をオリーブオイルで黄金色になるまで炒める。レシピ1の手順に従い、リガトーニパスタに炒めたナスとトマトを加える。リコッタチーズを振りかける。

6. パンチェッタとグリーンピース添え。 レシピ1に従い、リガトーニパスタを使用し、ニンニクを加える前に、バターで110gの角切りパンチェッタを炒めます。調理の最後の5分間に、冷凍グリーンピース1カップと生クリーム1/2カップを加えます。


7. エビ入り「フラ・ディアボロ」 レシピ1に従い、ブカティーニパスタと赤唐辛子フレーク小さじ1/2を使用します。皮をむいた中サイズのエビ1ポンドをオリーブオイルで火が通るまで炒め、パスタに加えて混ぜ合わせます。

8. アマトリチャーナ 110gの角切りパンチェッタをオリーブオイルで中火でカリカリになるまで炒めます。スライスした玉ねぎ2個を加え、柔らかくなるまで炒めます。795gのホールトマト缶（手で潰したもの）と1/2カップの水を加え、塩と赤唐辛子のフレークで味を調えます。20分間煮込み、1/2カップの刻んだパセリを加えて混ぜます。茹でたブカティーニパスタを加え、茹で汁を1/2カップ以下加えて混ぜます。3/4カップのすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜます。

9. きのこ入りアマトリチャーナ。 ペンネパスタでアマトリチャーナ（8番）を作ります。玉ねぎと一緒に、潰したニンニク2かけとスライスしたクレミニマッシュルーム230gを炒めます。


10. アサリのアマトリチャーナ。 アマトリチャーナパスタ（8番）を準備し、玉ねぎと一緒に潰したニンニク2かけを炒める。調理の最後の5分で、小ぶりのアサリ12個を加え、蓋をして、殻が開くまで加熱する。

11. アサリとハラペーニョ入り。 アサリ1360gを白ワイン3/4カップと水の混合液で蓋をして中強火で約7分、またはアサリが開くまで煮ます。濾して煮汁を取っておきます。薄切りにしたニンニク4かけとスライスしたハラペーニョ1個をオリーブオイルでニンニクがきつね色になるまで炒めます。アサリが煮えたら煮汁を加え、半量になるまで煮詰めます。茹でたスパゲッティ、アサリ、刻んだパセリ1/3カップを加えて混ぜ合わせます。

12. ムール貝添え。 ニンニク6かけとスライスしたエシャロット1個をオリーブオイルで中強火で黄金色になるまで炒めます。ムール貝900gと白ワイン45gを加え、蓋をしてムール貝が開くまで3分間煮ます。生クリーム45gとバター大さじ3杯を加え、とろみがつくまで煮込みます。茹でたリングイネと茹で汁45gまで加えます。刻んだパセリとチャイブをそれぞれ1/4カップずつとレモン1個分の皮を加えて混ぜます。

13. ホタテ添え。 ホタテ 450g に塩を振り、オリーブオイル 60g で強火で片面 1 分半ずつ焼き、皿に取り出します。オリーブオイルにスライスしたニンニク 8 かけを加え、中火で黄金色になるまで炒めます。白ワイン 60g、レモン 1 個分の皮、少量の塩、赤唐辛子フレークを加え、水分が半分になるまで煮詰めます。茹でたスパゲッティーニとバター 45g 大さじ 3 を加え、混ぜ合わせ、茹で汁 60g を超えないように加えます。ホタテと刻んだパセリ 60g を加えます。トーストしたパン粉を振りかけます。

14. プッタネスカ。 スライスしたニンニク6かけ、刻んだブラックオリーブ1/2カップ、水気を切ったケッパー1/4カップ、刻んだアンチョビ4尾をオリーブオイルで中火でニンニクがきつね色になるまで炒めます。水1カップ、ホールトマト缶（手で潰したもの）18オンス、乾燥オレガノ小さじ1/2を加えます。塩と赤唐辛子フレークで味を調えます。15分間煮込み、刻んだパセリ1/2カップを加えて混ぜます。茹でたフジッリを加えて混ぜ、茹で汁は1/2カップ以下加えます。

15. ツナ入りプッタネスカ。 パスタ・プッタネスカ（No.14）を作り、トマトと一緒に油漬けツナ缶2缶（各200g）を加えます（油は切ってください）。

16. ボロネーゼ。 牛ひき肉と豚ひき肉 340 g をオリーブオイルで中火で炒めます。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を加え、柔らかくなるまで炒めます。ホールトマト缶 795 g (手で潰す) 1 缶、水 2 カップ、乾燥オレガノ 小さじ 1/2、少量の塩、赤唐辛子フレークを加えます。1 時間煮込み、みじん切りにしたパセリ 1/2 カップを加えて混ぜます。茹でたスパゲッティを加えて混ぜ、茹で汁は 1/2 カップ以下加えます。すりおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップを加えて混ぜます。

17. 「スロッピー・ジョー」 ボロネーゼのレシピ（No.16）に従い、ジェメッリパスタと、ホールトマトの代わりに18オンス缶のトマトピューレを使用します。セロリは入れません。煮込み時間は30分のみとし、パセリは入れません。パルメザンチーズの代わりに、すりおろしたチェダーチーズ1.5カップを使用します。


18. 「チーズバーガー」 オリーブオイルで牛ひき肉1ポンドを中火で炒める。ケチャップ3/4カップ、刻んだ1/2カップを加えて混ぜる。 きゅうりのピクルス 玉ねぎも加えます。茹でたパスタとすりおろしたチェダーチーズ1カップを加えて混ぜます。

19. ラム肉とミント添え。 中火でオリーブオイルを熱し、ラムひき肉450gを炒める。スライスしたニンニク2かけと赤唐辛子フレーク小さじ1/2を加え、きつね色になるまで炒める。チェリートマト缶400g×2缶と塩小さじ1を加える。5分間煮込み、刻んだミント1/4カップを加えて混ぜる。茹でたジェメッリパスタを加え、全体を混ぜ合わせる。すりおろしたリコッタチーズを振りかける。


20. ソーセージとピーマン添え。 スライスしたイタリアンソーセージ1ポンドをオリーブオイルで中強火で焼き色がつくまで炒め、皿に移します。オリーブオイルにピーマン2個、玉ねぎ1個、スライスしたニンニク4かけを加え、柔らかくなるまで炒め、辛口白ワイン1/2カップを加えて混ぜます。ホールトマト缶1缶（手で潰したもの）と水1カップを加え、乾燥オレガノ小さじ1/2を加えて混ぜ、塩と赤唐辛子フレークで味を調えます。15分間煮込み、刻んだパセリ1/2カップを加えて混ぜます。茹でたリガトーニとソーセージを加えて混ぜ、茹で汁は1/2カップ以下にします。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜます。

21. ソーセージとラピーニ添え。 茶色の砕いた450g イタリアンソーセージ オリーブオイルを熱し、ニンニクを中火で炒めます。スライスしたニンニク8かけを加え、きつね色になるまで炒めます。塩と赤唐辛子フレークで味を調えます。刻んだラピーニ1束とパスタのゆで汁1/2カップを加えます。柔らかくなるまで煮込み、刻んだパセリ1/2カップを加えて混ぜます。茹でたペンネパスタとすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加え、全体を混ぜ合わせます。

22. ガーリックバター添え。 スライスしたニンニク8かけをオリーブオイル1/3カップで中強火で黄金色になるまで炒め、塩と赤唐辛子フレークで味付けする。茹で汁1カップを加え、半量になるまで煮詰める。茹でたリングイネ、刻んだパセリ1/2カップ、すりおろしたパルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる。


23. ニンニクとレモン入り。 ニンニクバターペースト（レシピ22）を作るには、刻んだアンチョビ4尾をニンニク、レモン1個分の皮と果汁と一緒に炒めます。赤唐辛子の代わりに、乾燥させたチレ・デ・アルボル唐辛子4本を砕いて使います。

24. ニンニクとクルミ入り。 ガーリックバターパスタ（レシピ番号22）を作るには、刻んだアンチョビ6尾をニンニクと一緒に炒めます。茹で汁は1/2カップだけ使います。刻んだクルミ1/2カップとパルメザンチーズを加えます。

25. ニンニクとブロッコリー入り。 レシピ22の手順に従い、オレキエッテパスタを使用します。ブロッコリー1株（小房に分けたもの）をニンニクと和えてから水を加えます。蓋をして1分間加熱し、その後ソースを煮詰めます。

26. ニンニクとカリフラワー入り。 レシピ22の手順に従い、オレキエッテパスタを使用します。ニンニクを加える前に、カリフラワー1個を小房に分け、刻んだアンチョビ4尾をバターで炒めます。茹で汁は1/2カップのみ使用します。トーストしたパン粉を振りかけます。

27. ニンニクとひよこ豆入り。 リガトーニのレシピ22に従って、16オンス缶のひよこ豆2缶（すすいで水気を拭き取ったもの）をバターで炒め、ニンニクを加えます。茹で汁は1/2カップのみ使用してください。パセリは入れません。ルッコラ6カップとレモン1個分の皮を加えて混ぜ合わせます。

28. ズッキーニとアーティチョーク添え。 レシピ22の手順でスパゲッティを茹でます。280g入りの冷凍アーティチョーク（解凍済み）とスライスしたズッキーニ1本をバターで炒め、ニンニクを加えます。茹で汁は1/2カップのみ使用してください。パセリとパルメザンチーズの代わりにミントとペコリーノチーズを使っても構いません。


29. きのこ入り。 パッパルデッレパスタを使ったレシピ22に従って、スライスしたきのこ680gをバターで炒め、ニンニクを加えます。みじん切りにしたエシャロット1個をニンニクと一緒に炒めます。ゆで汁は1/2カップだけ使います。パスタにバター大さじ3（45g）を加えます。

30. マグロ入りニース風サラダ。 レシピ22の手順に従って、ゆで汁は1/2カップのみ使用してください。パスタに、14オンス缶の白インゲン豆（水洗いしたもの）、7オンス缶のオイル漬けツナ、1/4カップの刻んだオリーブ、レモン1個分の皮のすりおろしを加えて混ぜ合わせます。

31. コーンとサラダ添え。 ベーコン6枚を中火で炒めます。オリーブオイル大さじ3、スライスしたニンニク6かけ、千切りにしたエンダイブ6カップ、コーン1カップを加え、塩と赤唐辛子フレークで味付けし、2分間炒めます。茹でたジェメッリパスタを加え、ゆで汁を1/2カップ以下加えて混ぜます。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

おすすめします 32. トウモロコシとインゲン豆添え。 刻んだベーコン4枚を中火でカリカリになるまで炒めます。ニンニク2かけと刻んだ玉ねぎ1個を加え、塩コショウで味付けし、ニンニクがきつね色になるまで炒めます。コーン1カップ、インゲン110g（半分に切ったもの）、刻んだトマト1個、バター大さじ2（30g）を加えて混ぜ、3分間加熱します。鶏がらスープ1/2カップを加えて混ぜ、3分間煮込みます。茹でたロテッレパスタとシュレッドしたモントレージャックチーズ1カップを加えて混ぜ合わせます。

33. ペストソース添え。 フードプロセッサーに、新鮮なバジル2カップ、ローストした松の実1/4カップ、ニンニク1かけを入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイル1/3カップを少しずつ加える。すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加え、細かく刻む。茹でたスパゲッティと和え、茹で汁は1/2カップ以下にする。塩コショウで味を調える。

34. エンドウ豆のペースト添え。 レシピ33に従ってファルファッレパスタを作ります。解凍した冷凍グリーンピース1 1/2カップとバジルをピューレ状にし、ニンニク2かけ、オリーブオイル1/2カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1カップを加えます。茹で汁は3/4カップ以下にしてください。

35. パセリとクルミのペースト添え。 レシピ33番の手順に従い、バジルの代わりにパセリを、松の実の代わりにローストしたクルミを使用してください。

36. ケールペーストとアーモンド添え。 レシピ33番の手順に従い、ジェメッリパスタを使用し、バジルの代わりにベビーケールを、松の実の代わりにローストアーモンドを使用してください。

37. トマトとアーモンドペースト添え。 レシピ33のリングイネパスタの作り方に従い、松の実の代わりに湯通ししたアーモンドを使用します。ニンニクは2かけ、オリーブオイルは1/2カップ使用します。すりおろしたトマト1ポンドとパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。

38. カルボナーラ。 刻んだベーコン6枚をオリーブオイルで中火で炒める。茹でたてのスパゲッティと茹で汁1/2カップを加える。軽く溶きほぐした卵4個、すりおろしたパルメザンチーズ1カップ、挽きたての黒コショウ小さじ2を加えて、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら加熱する。刻んだパセリ1/4カップを加えて混ぜる。塩で味を調える。

39. ベーコンとパースニップ添え。 刻んだベーコン6枚をオリーブオイル1/4カップで中火で炒める。スライスしたパースニップ2本を加え、柔らかくなるまで炒める。茹でたオレキエッテパスタ、刻んだパセリ1/2カップ、すりおろしたパルメザンチーズ、すりおろしたナツメグ少々を加え、混ぜ合わせる。


40. アルフレド。 中火でバター大さじ6（90g）を溶かす。生クリーム2カップとナツメグ少々を加えて泡立て器で混ぜ、弱火で煮立たせる。茹でたフェットチーネを加え、茹で汁を1/2カップ以下加えながら混ぜる。すりおろしたパルメザンチーズ1 1/2カップを加えて混ぜる。塩とコショウで味を調える。

41. ゴルゴンゾーラチーズ入りアルフレード。 レシピ40番の手順に従い、パッパルデッレパスタを使用し、クリームと一緒にゴルゴンゾーラチーズ110gを砕いて加えます。


42. 4種のチーズを使ったアルフレッドパスタ。 レシピ40番の手順でトルテリーニを作ります。チーズは1種類だけでなく、すりおろしたモッツァレラチーズとパルメザンチーズをそれぞれ1/2カップ、角切りにしたタレッジョチーズを1/2カップ、マスカルポーネチーズを1/4カップ加えて混ぜます。ベビーほうれん草を6カップ加え、しんなりするまで混ぜます。

43. 鶏肉とマッシュルーム添え。 スライスしたポルチーニ茸340gとみじん切りにしたニンニク1かけをオリーブオイルで中強火で黄金色になるまで炒めます。生クリーム1カップを加え、沸騰させて5分間煮込みます。皮なしのローストチキン2カップ、すりおろしたモッツァレラチーズ1カップ、みじん切りにしたタラゴンまたはパセリ大さじ2、レモンの皮小さじ1を加えて混ぜます。茹でたスパゲッティを加えて混ぜ合わせます。


44. ポルチーニ茸とフダンソウ添え。 乾燥ポルチーニ茸50gをブイヨン1カップで20分間茹で、水気を切ってさいの目に切る。みじん切りにしたエシャロット1個をオリーブオイル大さじ3でフライパンで炒める。スイスチャード350g、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ小さじ1/4を加え、7分間炒める。火から下ろし、マスカルポーネチーズ1カップと炒めたキノコを加えて混ぜる。ファルファッレパスタ（蝶ネクタイ型パスタ）を加えて混ぜ、茹で汁でソースを薄める。

45. 「カチョ・エ・ペペ」 中火強でバター大さじ6（90g）と挽きたての黒コショウ小さじ2を溶かします。ゆで汁1カップを加えて混ぜ、4分間煮込みます。ゆでたスパゲッティとすりおろしたペコリーノチーズ1カップを加え、混ぜ合わせます。塩で味を調えます。


46. 焦がしバターとセージ添え。 バター110gを中火で約3分、軽く焼き色がつくまで加熱する。新鮮なセージの葉1/4カップを加え、1分間加熱する。ゆで汁1カップを加え、4分間煮込む。ゆでたラビオリとすりおろしたパルメザンチーズ1カップを加え、混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。

47. 焦がしバターとポピーシード添え。 レシピ番号46に従い、セージの代わりにポピーシードを小さじ2杯使用します。すりおろしたパルメザンチーズは1/2カップのみ加えます。刻んだパセリを1/2カップ混ぜ込みます。


48. ピーマン入り。 中弱火で、スライスした赤ピーマン4個、刻んだニンニクとタイム各小さじ1をバター大さじ3（45g）で蓋をして柔らかくなるまで炒める。ミキサーに移し、滑らかになるまでピューレ状にする。鍋に戻し、火を中火に弱め、レモン汁大さじ1を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮込む。茹でたタリアテッレを加えて混ぜる。塩で味を調え、サワークリームを添える。

49. カプレーゼ。 半分に切ったミニトマト3カップ、角切りにしたフレッシュモッツァレラチーズ1ポンド、オリーブオイル1/4カップを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。30分ほど置いておきます。茹でたリガトーニを加えて混ぜ合わせます。刻んだバジルとすりおろしたパルメザンチーズをそれぞれ1/2カップずつ加えて混ぜます。

50. 焼きトマトとニンニク添え。 ホールトマト900gと皮付きニンニク6かけをオリーブオイル大さじ2と一緒に天板にのせ、塩で味付けします。時々ひっくり返しながら、トマトが膨らむまで約8分間焼きます。少し冷まします。ニンニクの皮をむき、トマトと一緒に粗みじんにします。ミキサーに移し、オリーブオイル大さじ2、塩と赤唐辛子フレーク小さじ1/2を加えてピューレ状にします。ちぎったバジル1カップを加えて混ぜます。ボウルに移し、茹でたペンネパスタを加えて混ぜます。塩で味を調えます。サラダの上にすりおろしたリコッタチーズを振りかけます。





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