時間： 3時間10分
複雑： 簡単に
分量： 8-10

カクテルソースを添えた大エビは、家族の集まりやスポーツ観戦など、どんな場面にもぴったりの前菜です。エビはオーブンで焼き上げ、シャキシャキのレタスとソースを添えて提供するので、各自好きなように前菜を組み立てることができます。エビソースの作り方は、トマトピューレにタイム、コリアンダー、カイエンペッパー、レモン汁、ホースラディッシュなどのスパイスを加えて煮込むだけです。甘いトマトとこれらのスパイスが、ソースに素晴らしい複雑な風味を与えます。この風味は、ソースをしばらく煮込むことでさらに引き立ちます。

材料：

• 殻をむき、背わたを取り除いた大エビ（16/20尾）1kg
• ニンニク4かけ（潰したもの）
• オリーブオイル大さじ2
• バター大さじ3（45g）
• 大きめの甘玉ねぎ1/2個、みじん切り（約3/4カップ）
• 炒って挽いたコリアンダーシード大さじ2
• 刻んだ生のタイム小さじ1杯、または乾燥タイム小さじ0.5杯
• 缶詰のプラムトマト（ジュース漬け）2カップをフードプロセッサーで刻む。
• ローリエ1枚
• レモン半分分の皮
• レモン汁大さじ2
• 大さじ3～4杯のホットホースラディッシュ（ペーストではないもの）またはすりおろしたてのホースラディッシュ
• カイエンペッパー小さじ1/8
• 砂糖小さじ4杯
• ビブレットレタス2個（小葉と中葉のみ）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 ニンニク、 バター、 甘い玉ねぎ、 コリアンダー、 タイム、 プラムトマト、 ローリエ、 レモン、 ホースラディッシュ、 挽いたカイエンペッパー、 砂糖、 ビブレットレタス

おすすめします

準備：

ステップ1
• エビをペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、ボウルにニンニク、ひとつまみの塩、小さじ1/2の黒コショウ、オリーブオイルと一緒に入れます。冷蔵庫で最低2時間、最長8時間冷やします。
ステップ2

• ソース：

  
  大きなフライパンにバターを熱します。玉ねぎと塩小さじ1/4を加え、中火で頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで10～15分炒めます。コリアンダーとタイムの粉末を加え、混ぜます。トマトピューレ、黒コショウ小さじ1/4、ローリエ、レモンの皮を加えます。蓋をせずに中火で、ソースにとろみがつくまで10～15分煮ます。レモン汁、ホースラディッシュ、カイエンペッパー、砂糖を加えて混ぜ、味見をします。ソースを小さなボウルに移し、提供する前に室温まで冷まします。カクテルソースは3日前までに作って冷蔵保存できます。
ステップ3

• エビ：

  
  オーブンを220℃に予熱します。オーブンが温まったら、天板をオーブンに入れ、数分間予熱します。
ステップ4
• マリネしたエビを、予熱した天板に重ならないように並べます。エビが三日月形に丸まり、不透明になるまで、約10分間焼きます。
ステップ5

• 提供するもの：

  
  レタスの葉とエビをそれぞれ別の皿に盛り付け、近くにカクテルソースの入ったボウルを置きます。ゲストには、レタスの葉1枚につきエビ1尾を乗せ、その上にたっぷりのカクテルソースをかけて、各自で前菜を盛り付けていただきます。
  
  

  注記

  
  このレシピでは、エビ丼を作るために、小さめと中くらいのレタスの葉だけが必要です。芯と外側の葉はサラダ用に取っておいてください。

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