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写真付きのステップバイステップガイドで、トマトを冬に向けて保存する方法をご紹介します。

シェフのマイケル・サイモンと一緒に、家庭で野菜や果物を缶詰にする方法の基本を学びましょう。

自宅で青トマトのピクルスを作るには、ねじ込み式の蓋が付いた4クォートのガラス瓶、蓋付きの大きくて深い鍋、鍋の中に収まる丸い金属製の五徳、または清潔な空の保存瓶（瓶が鍋底に触れないようにするため）、トング、清潔なキッチンタオルが必要です。

材料：

• 1.8kgの青トマト
• フレズノ唐辛子6個（半分に切る）
• ローリエ4枚
• コリアンダーシード1/4カップ
• クミンシード1/4カップ
• シナモンスティック2本
• ホールクローブ小さじ2杯
• すりつぶしたマッツォ（赤いナツメグの殻）小さじ2杯
• 黒胡椒の実大さじ4杯
• ニンニク10かけ
• リンゴ酢大さじ8杯
• はちみつ1/2カップ
• 粗塩大さじ4

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

青トマト、 唐辛子、 ローリエ、 コリアンダー、 クミン、 カーネーション、 マシス、 黒胡椒、 シナモン、 リンゴ酢、 ハニー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 
  瓶を殺菌する瓶と蓋を熱い石鹸水で洗い、よくすすぎます。鍋に五徳または空の保存瓶を置き、ガラス瓶が底に触れないようにします。鍋に水を半分まで入れ、沸騰させます（沸騰させないでください）。瓶を水に浸し、中身を入れる準備ができるまで加熱します。蓋は別の小さな鍋で沸騰したお湯で殺菌します。
ステップ2
• 
  塩水を作る大きめの鍋に、唐辛子、ローリエ、コリアンダーシード、クミンシード、シナモンスティック、クローブ、メース、黒胡椒、ニンニク、リンゴ酢、蜂蜜、塩、水1カップを入れます。沸騰させて3分間煮ます。少し冷まします。穴あきお玉で唐辛子とローリエを取り除きます。
ステップ3
• 
  トマトを切る消毒したナイフとまな板を使って、トマトをくし形に切ります。
ステップ4
• 
  トマトとピーマンを詰める鍋敷きかトングを使って、沸騰したお湯から瓶と蓋を取り出し、トマト、唐辛子数本、ローリエを詰める。
  
  
ステップ5
• 
  塩水を注ぐ温かい漬け汁をトマトの瓶に注ぎ入れ、上部に1センチ強の空きスペースを残します。
ステップ6
• 
  気泡を取り除く清潔なゴムベラを使って、各瓶の内側を一周し、気泡を取り除きます。
ステップ7
• 
  瓶を拭く蓋を閉める前に、瓶の縁を清潔なタオルで拭いてください。
ステップ8
• 
  トマト缶鍋に水を入れて沸騰させ、瓶を水に浸します。水が瓶を5センチほど覆うようにしてください。蓋をして15～20分間弱火で煮ます。火を止め、蓋を開けて、そのまま10分間水に浸しておきます。
  
  
ステップ9
• 
  取り出して冷ます。瓶をキッチンタオルに並べ、室温で少なくとも12時間放置します。瓶が冷えるにつれて真空状態になります。
ステップ10
• 
  漏れがないか確認してください冷めたら、蓋を押して真空状態になっていることを確認してください。蓋は空洞になっていて、蓋の下に空気が残っていない状態が理想です。もし空気が残っている場合は、瓶を冷蔵庫に保管してください。
ステップ11
• 
  銀行に署名する各瓶に日付を記入し、室温で最長1年間保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。
ステップ12
• 
  青トマトのピクルスは、缶詰にしてから約3ヶ月で出来上がります。
  出口: 4 l。
  
  

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