冬のためのトマトソース

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時間：午後4時
複雑：簡単に
量： 6.3リットル

夏のトマトの風味を、この濃厚で美味しいソースに閉じ込めて冬まで保存しましょう。このソースには、少量の塩、砂糖、レモン果汁しか含まれていません。トマト本来の風味が保たれているので、どんな料理のベースとしてもお使いいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

プラムトマト 16～20kg
市販のレモン果汁大さじ14杯
塩
砂糖

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：トマトソース

レシピ通りに料理を作る：

滅菌済みの瓶と蓋を用意する:

すべての瓶と蓋を石鹸水でよく洗い、よくすすぎます。鍋（または圧力鍋）に瓶の上2.5cm以上の高さまで水を入れ、沸騰させます。トングを使って瓶を慎重に鍋に入れ、傾けて熱湯を注ぎます。沸騰していない熱湯を小鍋に注ぎ、蓋を水の中に入れます。やかんに水を入れてコンロにかけます。瓶の準備ができたら、食品を缶詰にすることができます。
トマトの皮をむき、芯を取り除く:

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。大きめのボウルに氷水を用意する。トマトを沸騰したお湯にそっと入れ、60秒間湯通しする。ザルで取り出し、氷水に移す。トマトが冷めたら皮をむく。皮は簡単にむけるはずだ。小さなナイフで芯を取り除く。

トマトソースを用意する:

トマトをざく切りにして、大きめの鍋に入れます。鍋を中強火にかけ、焦げ付かないようにトマトを刻みながらかき混ぜます。すべてのトマトを加えて潰すまで加熱を続けます。沸騰したら火を弱め、好みの濃度になるまで煮詰めます。サラッとしたソースにしたい場合は水分を3分の1まで、とろみのあるソースにしたい場合は半分まで煮詰めます。
瓶に中身を詰めて蓋をする:

瓶トングを使って、鍋から瓶を取り出し、水を鍋に注意深く戻します。瓶をソースの入った鍋の横に置きます。缶詰器の火力を強火にします。各瓶にレモン汁大さじ2と塩小さじ1を加えます。必要に応じて、酸味を調整するために砂糖小さじ1を加えます。お玉を使って、漏斗を通してソースを瓶に注ぎ、縁から1cm下まで満たします。各瓶の中に清潔な箸を入れて、気泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭きます。蓋を瓶に置き、蓋をしっかりとねじ込みます。
瓶を保存する:

トングを使って、瓶を圧力鍋に立てて慎重に入れます。すべての瓶を鍋に入れたら、少なくとも2.5cmの水で瓶が浸かっていることを確認してください。足りない場合は、やかんから水を足してください。水を沸騰させ、40分間弱火で煮込みます。
取り出して冷ます。:

瓶トングを使って、圧力鍋から瓶を慎重に取り出し、キッチンタオルまたはワイヤーラックの上に立てて置きます。熱い瓶を冷たい場所に直接置かないでください。少なくとも12時間、動かさずに冷ましてください。もし瓶がしっかり密閉されていない場合は、上記の手順で再度缶詰にするか、冷蔵庫に入れてすぐに使用してください。
ストレージ:

蓋または瓶に製造日を記入してください。瓶は涼しく暗い場所に最長12ヶ月間保管できます。
缶詰作りの最初のステップは、手、器具、缶詰室の表面が清潔であることを確認することです。瓶はガラス製で、欠けやひび割れがないものを使用してください。缶詰瓶はゴムパッキン付きの金属製の蓋で密閉します。ディスク付きの2ピース蓋が最も一般的で、リング付きの平蓋もよく使われます。瓶を詰める前に準備することも重要です。瓶を熱い石鹸水で洗い、よくすすいでから、トレイの上に逆さまに置きます。瓶を殺菌するには、大きな鍋に水を入れて10分間煮沸します。瓶を殺菌する必要があるのは、缶詰食品を沸騰したお湯または圧力缶詰器で10分未満処理する場合のみです。瓶用トングを使用して、熱く殺菌された瓶を沸騰したお湯から取り出します。トングも殺菌されていることを確認してください。使用する前に、トングの先端を数分間沸騰したお湯に浸してください。ジャム、ゼリー、保存食、ピクルスを作る際に使用するすべての器具は清潔でなければなりません。タオルはもちろんのこと、特に手は清潔に保つ必要があります。