時間： 12時間50分（浸漬時間と冷却時間を含む）
複雑： 平均
分量： 4

冷たい豆乳スープでいただく麺料理は、韓国で最も人気のある夏の料理の一つです。新鮮な豆乳は、香ばしく、ほんのり甘く、繊細な風味があり、風味豊かな熟成キムチと絶妙にマッチします。コングクス専門店では、スープは必ず無塩で提供され、客が好みの味に調整できるようになっています。ここでは、少量の塩と砂糖を加えることをおすすめします。レシピはシンプルですが、クリーミーでクリーミーなスープに仕上げるには、前日から準備を始めるのがおすすめです。

材料：

• 乾燥黄大豆2カップ*
• 白ごま大さじ4杯
• 松の実大さじ3杯
• 砂糖小さじ2杯
• ソミョン（韓国の細麺）400g
• きゅうり半分を薄切りにする
• カクテル用トマト2個またはカンパリ（半分に切ったもの）
• ゆで卵2個（半分に切る）
• 熟成キムチ、盛り付け用

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大豆を洗い、大きなボウルに入れ、黒っぽい豆を取り除いて選別します。大豆が5cmほど浸かるように冷水を注ぎます。蓋をして冷蔵庫に入れ、大豆が2倍の大きさになるまで8～10時間置きます。
ステップ2
• 大豆の水を切り、大きめの鍋に移します。冷水10カップを加え、中強火で時々かき混ぜながら沸騰させます。火を中火に弱め、必要に応じてアクを取り除きながら、大豆が完全に火が通り、形が崩れない程度になるまで約25分煮込みます。この時点で、皮は簡単に剥け、指2本で押しても豆が完全に崩れない状態になっているはずです。
ステップ3
• その間に、小さなフライパンでゴマを中火で絶えずかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで約5分間炒る。小さなボウルに移す。同じフライパンで松の実を絶えずかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで2～3分間炒る。別の小さなボウルに移し、両方のボウルを脇に置いておく。
ステップ4
• 調理液を3カップ注ぎ出し、大豆をざるに入れてシンクで水気を切ります。ざるを大きなボウルの上に置き、流水で軽くすすいで皮を取り除きます。水をかき混ぜて皮を剥がし、小さなふるいや穴あきスプーンで取り除きます。少なくとも1カップ分の皮が取り除かれるまで繰り返します。
ステップ5
• 豆乳を準備する： 残りの液体と一緒に豆をミキサーに入れます。砂糖、炒った松の実、大さじ3杯のゴマ、3カップの冷水、小さじ2杯の塩を加えます。中高速で2～4分間、滑らかになるまで混ぜます。ミキサーに大豆がすべて入らない場合は、2回に分けて混ぜ、それぞれの分を大きなボウルに移します。よりサラッとした牛乳のような濃度にしたい場合は、豆乳を細かい目のふるいで濾すか、水を加えてください。
ステップ6
• 豆乳を容器に注ぎ、しっかりと蓋をして、冷蔵庫で約4時間、または一晩冷やします。
ステップ7
• 盛り付ける準備ができたら、大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、パッケージの指示に従って麺を茹でます。ザルにあけて冷たい流水で洗い、手のひらで麺をこすり合わせ、水の中で優しく揉み洗いして余分なでんぷんを取り除きます。水を切り、さらに2回すすぎます。しっかりと水気を切ってください。
ステップ8
• 麺を4つの大きめのスープボウルに分け、冷やした豆乳を注ぎます。
ステップ9
• 器に麺を盛り、その上にきゅうり、トマト、卵を乗せ、残りの大さじ1杯のゴマを振りかける。お好みでスープに氷を入れる。キムチを添えてすぐに召し上がれ。
  
  
  注記 *
  
  乾燥黄大豆は韓国料理で広く使われている大豆で、韓国の調味料であるテンジャンペーストの材料の一つです。韓国食材店やAmazonなどで購入できます。

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レシピの作者 - ジャッキー・ジ・ユン・パークは、韓国料理を専門とする韓国人料理スタイリスト兼レシピ開発者であり、登録栄養士でもある。