時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 6

チャプチェは、甘くて香ばしい麺料理で、炒めて作ります。好きなだけ野菜を加えることができます。チャップ「韓国語から翻訳すると「多くの材料を集めて混ぜる」という意味で、チェ「」は「野菜」を意味します。「この料理は通常大量に作られ、結婚式などの特別な機会にも、カジュアルな機会にも提供されます」と、フードスタイリスト兼レシピ開発者のジャッキー・ジユン・パークは語ります。チャプチェのより純粋で特徴的な風味を出すために、レシピの各要素は別々に調理する必要があります。これには大きな利点があります。材料を事前に準備しておき、提供する直前にフライパンで混ぜ合わせることができるのです。

材料：

牛肉

• リブロースステーキ、テンダーロイン、またはその他の柔らかい牛肉（または豚肉）の部位220g
• 大さじ2杯の醤油
• みじん切りニンニク大さじ1
• 大さじ1杯の濃口ごま油
• グラニュー糖大さじ1

タマネギ

• 植物油小さじ1杯
• 大きめの玉ねぎ半分を、厚さ0.5cmの半月切りにする。

赤ピーマン

• 植物油小さじ1杯
• 赤ピーマン1個。種を取り除き、幅0.5cmの細切りにする。

ニンジン

• 植物油小さじ1杯
• 大きめのニンジン半分を、厚さ0.3cmの細切りにする。
  

  卵

• 大きな卵2個
• 植物油小さじ1杯

キノコ

• 植物油小さじ1杯
• 椎茸220gを幅0.5cmの短冊切りにする。
• 醤油小さじ1
• 刻んだニンニク小さじ0.5
• 濃口ごま油小さじ0.5
  

  ほうれん草

• ほうれん草1束（約300g）、茎は切り落とす
• 大さじ1杯の濃口ごま油
• すりおろしたニンニク小さじ1杯

チャプチェ

• 340gのタンミョン（韓国のサツマイモフンチョセ）
• 大さじ1杯＋小さじ1杯の植物油
• 醤油1/4カップ
• 濃口ごま油 1/4カップ
• グラニュー糖1/4カップ
• 米シロップ、コーンシロップ、蜂蜜、またはアガベシロップ1/4カップ
• 炒りごま小さじ1杯をすり鉢とすりこぎ、またはスパイスグラインダーですりつぶす。
• 特殊装備直径30cmの焦げ付き防止フライパン。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 サツマイモ、 スイートペッパー、 卵、 シイタケ、 ほうれん草、 しょうゆ、 ニンジン、 ごま

おすすめします

準備：

ステップ1
• 牛肉:
  
  牛肉を繊維に垂直に、厚さ約0.5cm、長さ約5cmの細切りにする。中くらいのボウルに牛肉、醤油、ニンニク、ごま油、砂糖、挽きたての黒胡椒少々を入れ、肉全体にマリネ液が絡むまで混ぜ合わせ、置いておく。
ステップ2
• タマネギ:
  
  直径30cmのノンスティックフライパンに植物油を入れ、中強火で熱する。玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら、柔らかくなるまで4～5分炒める。塩で味を調え、皿に移す。フライパンは洗わない。
ステップ3
• スイートペッパー:
  
  フライパンをきれいに拭き、植物油を加えて中強火で熱します。ピーマンを加え、絶えずかき混ぜながら、柔らかくなり、少し焼き色がつくまで4～5分炒めます。塩で味を調え、皿に移します。フライパンは洗わないでください。
ステップ4
• ニンジン:
  
  フライパンをきれいに拭き、植物油を加えて中強火で熱する。ニンジンを加え、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、柔らかくなるまで2～3分炒める。塩で味を調え、皿に移す。フライパンは洗わない。
ステップ5
• 卵:
  
  小さなボウルに卵と小さじ1/4の塩を入れ、滑らかになるまで泡立てます。フライパンを拭いて乾かします。植物油を加え、中強火で熱します。卵を流し入れ、フライパンを回して全体に卵液が行き渡るようにします。底の卵が固まるまで、約1分間焼きます。卵クレープを崩さないように注意深くひっくり返し、さらに1分間焼きます。皿またはまな板に移して冷まし、クレープを4等分に切ります。切り分けたクレープを重ねて、1/4インチ幅に切り、脇に置いておきます。フライパンは洗わないでください。
ステップ6
• キノコ:
  
  フライパンをきれいに拭き、植物油を加えて中強火で熱します。きのこを加えて、時々かき混ぜながら6～7分、きつね色になるまで炒めます。きのこを中くらいのボウルに移します。醤油、にんにく、ごま油を加えてよく混ぜ、脇に置いておきます。フライパンは洗わないでください。
ステップ7
• ほうれん草:
  
  大きめの鍋に水を中強火で沸騰させ、氷を入れたボウルを用意します。沸騰したお湯にほうれん草を入れ、鮮やかな緑色になるまで約30秒間湯通しします。トングまたは穴あきスプーンでほうれん草を取り出し、すぐに氷水に移します。鍋に残ったお湯は取っておきます。ほうれん草が完全に冷めたら取り出し、水気を絞ります。ほうれん草を4～5cmの長さに切ります。中くらいのボウルに移し、ごま油、にんにく、塩小さじ1/2を加えます。よく混ぜて置いておきます。
ステップ8
• チャプチェ:
  
  再び水を沸騰させる。麺を加え、鍋底にくっつかないように絶えずかき混ぜながら、麺がほぼ半透明になり、しなやかになるまで3～4分間茹でる。この時点では、麺は完全に茹で上がっていない。
ステップ9
• 麺をざるに入れ、冷たい流水で指でこすりながら優しく揉み洗いする。水を切ってからもう一度すすぎ、余分なでんぷんを取り除くためにこれをあと2回繰り返す。麺をざるに入れ、しっかりと水気を切る。
ステップ10
• フライパンを乾拭きします。植物油小さじ1を加え、中強火で熱します。マリネした牛肉を加え、ニンニクが焦げないように注意しながら、頻繁にかき混ぜて焼き色がつくまで5～6分炒めます。皿に移します。フライパンは洗わないでください。フライパンを乾拭きします。植物油大さじ1を加え、中強火で熱します。麺を加え、トングで絶えずかき混ぜながら、麺が少しでんぷん質の香りがして、油が完全に絡み、水分が蒸発するまで6～7分炒めます。約2分後に大きなジュージューという音が聞こえますが、これは正常です。醤油を加え、火を弱火にして、麺を1～2分再び炒めます。醤油で麺が黄金色になります。
ステップ11
• ソースがすべて麺に染み込んだら、麺を大きなボウルに移します。すぐにゴマ油、砂糖、米飴を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。炒めた玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、きのこ、ほうれん草、牛肉を加え、全体に均一に混ざるまで混ぜます。卵を加え、麺がちぎれないように優しく混ぜます。チャプチェを大きな盛り付け皿に移し、ゴマを振りかけます。温かいまま、常温、または冷やして召し上がってください。
  
  

  シェフからのメッセージ

  
  野菜と卵は前日に準備できます。材料はそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。食べる前に、油をひかずにフライパンで温めるか、電子レンジで温めてください。残ったチャプチェも、少量の植物油をひいたフライパンで温め直すことができます。

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レシピの作者 - ジャッキー・ジ・ユン・パークは、韓国料理を専門とする韓国人料理スタイリスト兼レシピ開発者であり、登録栄養士でもある。