パッタイ焼きそば
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タイ風焼きそば「パッタイ」―詳しいレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥幅広米麺 225g
- 殻をむいた尾付きエビ 700g
- ナンプラー（魚醤）1/4カップ
- タマリンドジュース大さじ3
- 砂糖大さじ2杯
- 大さじ3杯のピーナッツバター
- 細かく刻んだニンニク4かけ
- 薄切りにしたエシャロット2個
- 新鮮な赤唐辛子1本、スライスしたもの
- 軽く溶いた卵1個 カテゴリー CO
- 新鮮なもやし1カップ
- 刻んだ無塩ローストピーナッツ1/2カップ
- ライム1個（小さなくし形切りにする）
- 新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 乾燥米麺を冷水またはぬるま湯に30分ほど浸し、歯ごたえがなくなるまで、しかししっかりとした食感を保つようにします。中華鍋で調理するとさらに柔らかくなります。ザルでしっかりと水気を切り、他の材料を準備する間置いておきます。
- 小さめのボウルに、魚醤、タマリンドジュース、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味見をして、塩味、酸味、甘味など、お好みの味になるように材料を調整してください。
中華鍋を中強火で煙が出るまで熱します。大さじ1杯の油を加え、エビを1～2分ほど手早く炒め、ほぼ火が通り、ほんのりピンク色になるまで加熱します。エビを皿に移し、蓋をして保温しておきます。 - 残りの油を中華鍋に加え、ニンニク、エシャロット、唐辛子を加えて炒めます。30秒間炒めたら、ニンニクと玉ねぎを鍋の片側に寄せ、中央に卵を流し入れます。ヘラでかき混ぜながら、卵が固まるまで焼きます。
水切りした麺を中華鍋に加え、2本のヘラで素早くかき混ぜて麺をほぐします。魚醤を注ぎ入れ、麺全体に絡むようにしっかりと混ぜます。こうすることで麺がくっつくのを防ぎます。（麺がまだ固い場合は、大さじ1～2杯の水を加えて柔らかくしてください。） - 麺が完全に茹で上がったら、もやしとピーナッツの半分を加え、残りは飾り用に取っておきます。材料が混ざり合うまで炒め続けます。
エビを中華鍋に戻し、パッタイ全体が温まるまで炒めます。パッタイを皿に盛り付け、もやしとピーナッツをトッピングし、ライムのくし形切りとパクチーを添えます。食べる前に、各皿にライムを絞りかけます。
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