韓国風ガーリック醤油味のフライドチキン

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 604、総脂質 26 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 43 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 209 mg、ナトリウム 704 mg、砂糖 15 G.

韓国風フライドチキンは、二度揚げするのが特徴です。この調理法により、鶏肉は中は柔らかくジューシーに、外は黄金色でカリッと仕上がります。韓国風フライドチキンのレシピの多くは、辛いコチュジャンベースのタレを使いますが、このレシピでは、ほんのりとした辛さのニンニク醤油ベースのタレを使用します。コチュジャンペーストの代わりに、他のアジアのチリソースを使っても構いません。それぞれに独特の風味が加わります。また、ソースの代わりに、韓国のスパイスであるコチュカルフレークを使うこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏もも肉または手羽先（先端部分を取り除く）1.3kg
コーンスターチ 0.5カップ＋1/3カップ
ベーキングパウダー小さじ0.5
植物油大さじ2杯＋揚げ物用に追加で（約大さじ10杯）
ニンニク4かけ（潰したもの）
すりおろした皮むき生姜小さじ2杯
薄塩醤油1/4カップ
黒糖1/4カップ
蜂蜜大さじ2杯
米酢小さじ2
コチュジャン（韓国唐辛子）またはアジア風チリソース小さじ1
濃口ごま油小さじ1
小麦粉1/3カップ
ウォッカ1/3カップ
炒りごま（振りかける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏の手羽元、唐辛子、ごま油、ハニー、黒糖、ウォッカ、ニンニク、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉に塩小さじ2と黒コショウ小さじ1/2をまぶします。中くらいのボウルにコーンスターチ1/2カップとベーキングパウダー小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。鶏肉にコーンスターチの混合物をすり込み、余分な粉を振り落とします。天板に置いた網に移し、蓋をせずに30分間置いて、衣を固めます。
その間に、小さめの鍋に植物油大さじ2を入れ、中火で熱する。ニンニクとショウガを加え、焦げ付かないように注意しながら、柔らかくなるまで約2分間炒める。醤油、黒砂糖、蜂蜜、米酢、コチュジャン、ごま油を加え、煮立たせて、ソースにとろみがつくまで6～8分間煮詰める。ソースは脇に置いておく。

大きめのダッチオーブンまたは底の厚い鍋に植物油を 2～3 インチ注ぎます。揚げ物用温度計が 350°F (175°C) を示すまで中火で加熱します。中くらいのボウルに小麦粉、残りの 1/3 カップのコーンスターチ、1/4 ティースプーンのベーキングパウダー、塩 2 つまみを入れます。ウォッカと 1/3 カップの冷水を加え、生地が滑らかで非常にゆるくなるまで泡立て器で混ぜます (10% クリームとほぼ同じ濃度)。必要に応じて、生地が濃すぎる場合は、大さじ 1 杯ずつ水を加えます。
鶏肉の約半分を1枚ずつ衣に浸し、余分な衣を落とします。次に、トングを使って鶏肉を熱した油にそっと入れ、1～2秒間保持してから完全に放します（こうすることで、鶏肉が鍋底にくっつくのを防ぎます）。鶏肉同士がくっついている場合は、トングで優しく剥がしてください。油の温度が下がるので、必要に応じて火加減を調整し、150℃～160℃の温度を維持してください。
鶏肉が白っぽくなるまで、約6分間揚げます。揚げ終わったら、天板の上に置いた網に移し、余分な油を切ります。この時点では鶏肉は完全に火が通っていません。油を175℃（350°F）に熱し、次の分を揚げます。
鶏肉をもう一度揚げる。:

油の温度を175℃（350°F）に上げます。手羽は4～6分、ドラムスティックは6～8分、カリッとしてこんがりと焼き色がつくまで再び揚げます。油の温度が175℃（350°F）に保たれるように、必要に応じて火加減を調整します。トングを使って、鶏肉を天板の上に置いた清潔な網に移し、すべてのピースにソースを塗ります。ゴマを振りかけます。

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