鶏肉とキノコの炒め物

台所：アジア人、

メニュー：夕食、

時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 4

「鶏肉とブロッコリーの炒め物は、我が家で一番好きな中華料理の一つです」とヴィヴィアン・チャンさんは語ります。「とても美味しくて、いつもジューシーなんです！鶏むね肉を驚くほど柔らかくする秘訣は、『ベルベット化』、つまりマリネした鶏肉を熱い油でさっと炒めること。中華料理のテイクアウトで味わえる風味と食感を、自宅で、しかもお手頃価格で再現しようと思いました。新鮮な野菜を少し、たっぷりの調味料、そして鶏むね肉1枚だけで、4人分の美味しい食事が作れます。鶏肉はしっかり火が通っているので、翌日温め直してもジューシーなままです。」

1食あたりの栄養価：
カロリー 434、総脂質 16 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 27 G.、炭水化物 46 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 62 mg、ナトリウム 338 mg、砂糖 2 G.

材料：

鶏むね肉1枚（340g）
薄口醤油大さじ2
コーンスターチ大さじ1＋小さじ2
植物油大さじ3
2.5cmの生姜の根を皮をむき、細切りにする。
ニンニク2かけ、みじん切り
ブロッコリーの小房220g
椎茸またはマッシュルーム110gを用意し、軸を取り除き、傘の部分を1cm幅の短冊状に切る。
小さめのニンジン1本を皮をむき、長さ7cmの短冊状に切る。
紹興酒大さじ1
軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
お好みで、白コショウ（粉末）小さじ1/4
濃口ごま油小さじ1
ジャスミンライス（蒸し）3カップ（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、シイタケ、ブロッコリーキャベツ、ニンジン、生姜の根、しょうゆ、スターチ、白胡椒、ごま油、米酒

準備：

ステップ1

鶏むね肉を冷凍庫に入れ、少し固くなって薄切りにできるまで約20分冷やします。鋭利なナイフまたはギザギザのナイフを使って、鶏肉を0.3cm（1/4インチ）の厚さにスライスします。中くらいのボウルに移し、大さじ1杯の醤油をかけます。10分間置きます。大さじ1杯の植物油と大さじ1杯のコーンスターチを加えてよく混ぜます。20分間冷蔵庫で冷やします。

ステップ2

小さなボウルに、残りのコーンスターチ小さじ2杯と水小さじ2杯を混ぜ合わせ、脇に置いておく。

ステップ3

中華鍋または大きめのノンスティックフライパンに、残りの大さじ2杯の植物油を中強火で熱します。油がゆらゆらと揺れ始めたら、鶏肉を均一に並べ入れ、約45秒間、表面が白っぽくなるまでそのまま焼きます。裏返して、45秒から1分間、ほぼ火が通るまでそのまま焼きます。ボウルに移します。

ステップ4

中華鍋に生姜とニンニクを加えます。ニンニクが軽くきつね色になるまで、約30秒間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ブロッコリーを加えて全体に絡め、時々かき混ぜながら1分間炒めます。きのこ類とニンジンを加えて炒めます。紹興酒を加えて、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら炒めます。鶏がらスープ、必要であれば白胡椒、鶏肉、残りの大さじ1杯の醤油を加えます。

ステップ5

ボウルにコーンスターチを混ぜ合わせ、滑らかになるまでよくかき混ぜ、中華鍋に加えます。全体にまんべんなく絡まるまでかき混ぜ、火を中弱火に落とし、蓋をします。ソースにとろみがつき、鶏肉に火が通るまで約2分間加熱します。ごま油を回しかけ、かき混ぜて盛り付け皿に移します。温かいご飯と一緒に召し上がってください。