鶏肉、野菜、春雨、レタスを炒める

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料理の写真：アンドリュー・マッコール

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

鶏肉と野菜を炒めた中華風炒め物のレシピ。揚げ麺とレタスの上に盛り付けて提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉の場合：

卵白1個分
コーンスターチ大さじ1
中国米酒またはドライシェリー大さじ1杯
皮なし骨なし鶏むね肉675g、さいの目に切る

炒め物用ソース：

オイスターソース大さじ2
ホイシンソース大さじ1
大さじ1杯の薄塩醤油
中国米酒またはドライシェリー大さじ1杯
濃口ごま油小さじ1
コーンスターチ小さじ2

麺類の場合：

春雨（中国春雨）2袋
揚げ物用のピーナッツオイル

炒め物の場合：

大さじ4杯のピーナッツバター
ニンニク3かけ（潰したもの）
刻んだ皮むき生姜小さじ1
ハラペーニョペッパー1個（種を取り除き、細かく刻む）
青ネギ4本：2本はみじん切り、2本は2.5cmの長さに切る。
粗塩
砂糖小さじ1/4
椎茸の傘225g（さいの目切り）
刻んだクワイ3/4カップ
飾り付け用の小さなレタスの葉
醤油、チリペースト、またはホットマスタードを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、米麺、シイタケ、クワイ、ネギ、ハラペーニョ、生姜の根、ニンニク、酒、ホイシンソース、オイスターソース、しょうゆ、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉をマリネする： ボウルに卵白、コーンスターチ、紹興酒を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。鶏肉を加えて混ぜる。蓋をして冷蔵庫で30分以上冷やす。
炒め物用ソースを準備する： ボウルに水1/3カップ、オイスターソース、醤油、ホイシンソース、紹興酒、ごま油を入れ、コーンスターチを加えて完全に溶けるまでかき混ぜる。

麺を炒める： 麺を小分けにする。中くらいのフライパンにピーナッツオイルを2cmほど入れ、190℃（375°F）に熱する。麺を少量ずつ揚げる。揚げるには、穴あきお玉で麺を熱した油に5～10秒ほど入れ、ふっくらするまで揚げる。揚げ終わったら、ペーパータオルで油を切る。
炒め物を作る： 大きなフライパンにピーナッツオイル大さじ2を入れ、強火で熱します。鶏肉を加えて、かき混ぜながら2～3分炒めます。穴あきお玉で鶏肉を皿に取り出します。フライパンが煙が出る直前になったら、残りのピーナッツオイル大さじ2を加えます。ニンニク、ショウガ、ハラペーニョ、刻んだネギを加え、塩と砂糖を小さじ1/2ずつ加えて、絶えずかき混ぜながら30秒炒めます。マッシュルーム、クワイ、大きめに切ったネギを加えて、さらに2分炒めます。絶えずかき混ぜます。鶏肉とグレービーソースを加えます。炒めるそして1分間加熱します。
お皿に麺を敷き、その上に鶏肉と野菜をのせます。麺をレタスの葉と醤油で炒めてお召し上がりください。