時間： 27分
複雑： 簡単に
分量： 4

鶏むね肉とブロッコリーというシンプルな2つの食材でも、炒めるだけで美味しいアジア料理が作れます。その他の材料としては、スパイス、生姜、ニンニク、醤油、植物油、シェリー酒、そしてアジア風ソースにとろみをつけるためのコーンスターチなどがあります。鶏肉用のマリネ液を作り、ブロッコリーを刻んでいる間に鶏むね肉を少し漬け込みます。ブロッコリーは小房と茎の両方を使うので、料理にさらに風味が加わります。次に、熱したフライパンで材料を頻繁にかき混ぜながら炒め、ソースと混ぜ合わせます。出来上がった料理にゴマを振りかけます。これは任意ですが、ゴマをかけると料理がより美味しそうに見えます。

材料：

• 鶏むね肉450g（約2枚）、さいの目に切る
• 青ネギ3本（白い部分のみ）を斜めに薄切りにする
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 皮をむいた生姜2.5cmを細かく刻む
• 大さじ1杯の醤油
• 砂糖大さじ2杯
• コーンスターチ大さじ1＋小さじ1
• 塩小さじ1と1/4
• 大さじ1杯のドライシェリー
• 大さじ1杯の濃口ごま油
• 水約1/3カップ
• 植物油大さじ3
• ブロッコリー5～6カップ（茎を切り落とし、小房に分けておく）
• 赤唐辛子フレーク小さじ1（お好みで）
• ホイシンソース大さじ1
• 振りかける用炒りごま（お好みで）
• 提供用ジャスミンライス

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 ブロッコリーキャベツ、 生姜の根、 ホイシンソース、 しょうゆ、 シェリー、 ごま油、 赤唐辛子フレーク、 ゴマ、 スターチ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中くらいのボウルに、鶏肉、玉ねぎ、ニンニクと生姜の半分、醤油、砂糖、コーンスターチ小さじ1、塩小さじ1、シェリー酒、ごま油を入れ、混ぜ合わせます。室温で15分間マリネします。残りのコーンスターチを1/3カップの水で溶きます。
ステップ2
• 大きめのノンスティックフライパンを強火で熱します。植物油大さじ1を加え、熱くなるまで加熱します。ブロッコリーの茎を加え、30秒間炒めます。ブロッコリーの小房、残りのニンニク、ショウガ、水大さじ2、塩小さじ1/4、少量のコショウを加えます。ブロッコリーが鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残るまで約2分間炒めます。皿に移します。
ステップ3
• フライパンを再び熱し、植物油を大さじ2杯加えます。鶏肉と、必要であれば赤唐辛子フレークを加えます。鶏肉に軽く焼き色がつくまで、約3分間、かき混ぜながら炒めます。醤油を加え、ブロッコリーをフライパンに戻し、全体が温まるまで混ぜます。
ステップ4
• 取っておいたコーンスターチ液を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮立たせる。必要に応じて、少量の水を加えてソースを薄める。味見をして、必要に応じて塩こしょうで味を調える。炒め物を大皿に盛り付けるか、4つの皿に分けてゴマを振りかけ、ご飯と一緒にいただく。
  
  

  注記

  
  時間を節約するために、ニンニクとショウガはミニチョッパーで一緒に刻むことができます。お好みで、また玉ねぎの風味がお好きなら、仕上げに刻んだネギを散らしても良いでしょう。ブロッコリーの茎（食物繊維が豊富）は、料理に食感とボリュームを加えてくれます。捨ててしまうのはもったいないですよね？

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レシピの作者 - ジャッキー・ハウリガンは作家であり、料理番組の司会者でもある。