さっとローストしたブロッコリー

台所：アジア人、

時間： 10分
複雑：簡単に
分量： 4

アジア料理の炒め物（強火で頻繁にかき混ぜながら炒める調理法）は、古くから親しまれてきた調理法です。野菜や肉を小さく切って、余分な油を使わずに素早く調理できる優れた方法です。炒め物のコツは、すべての材料を事前に準備し、コンロの近くに置いて、調理に集中できるようにすることです。ブロッコリーの炒め物は、大きめのノンスティックフライパンでも調理できますが、中華鍋が最適です。炭素鋼や鋳鉄は高温に強く、中華鍋の丸い形状は炒めやすく、調理時間を短縮できます。

材料：

ブロッコリー大玉1個（約0.7kg）
大さじ2杯の醤油
コーンスターチ大さじ1
砂糖小さじ1杯
植物油またはピーナッツ油大さじ2杯＋小さじ1杯
青ネギ1本（みじん切り）
ニンニク2～3かけ（みじん切り、約小さじ2杯分）
生姜の根2.5cm、皮をむいて細かく刻む（約小さじ2杯分）
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
濃口ごま油小さじ1/4
盛り付け用に炊いた白米または玄米

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ブロッコリーキャベツ、生姜の根、ネギ、赤唐辛子フレーク、ごま油、しょうゆ、スターチ

準備：

ステップ1

ブロッコリーの房を分け、それぞれ2～4cmの長さに切ります。茎はピーラーで硬い外皮をむき、0.5cm厚さにスライスします。脇に置いておきます。

ステップ2

小さめのボウルに水1/2カップ、醤油、コーンスターチ、砂糖を混ぜ合わせる。脇に置いておく。

ステップ3

大きめの中華鍋を強火で熱します。植物油大さじ2を加え、鍋全体に油をなじませます。油が煙を出し始めたら、ブロッコリーの小房と茎を加えます。絶えずかき混ぜながら、縁が黄金色になるまで約2分間炒めます。水大さじ2を加え、絶えずかき混ぜながら、ブロッコリーが柔らかくなるまでさらに約2分間蒸します。

ステップ4

ブロッコリーをフライパンの端に寄せ、中央にくぼみを作ります。残りの小さじ1杯の植物油を加え、次にネギ、ニンニク、ショウガ、コショウを加えて、香りが立つまで30～45秒炒めます。醤油だれを加え、ソースにとろみがつき、ブロッコリーに照りが出るまで約30秒炒めます。火から下ろし、ごま油を加えて全体に均一に絡めます。ブロッコリーをご飯と一緒に盛り付けます。