時間：
複雑： 簡単に
分量： 4-6

ビスクは、地中海沿岸で人気の濃厚でクリーミーな甲殻類スープです。エビ、ロブスター、ザリガニなどの身だけでなく、殻や頭も使います。まず殻を茹でてスープを濾します。次にエビを玉ねぎとスパイス、ワインで煮込みます。最後に、すべてを鍋に入れ、クリームとトマトペーストを加えて小麦粉でとろみをつけます。その香りは言葉では言い表せません。バゲット一切れと白ワインを添えてビスクを味わえば、まるでコート・ダジュールにいるような気分を味わえるでしょう。

材料：

• 殻をむき、背わたを取り除いた大エビ450g（殻は取っておく）
• シーフードスープ4カップ
• オリーブオイル大さじ3
• 刻んだネギ2カップ分（白い部分と薄緑色の部分のみ使用、ネギ3本分）
• 刻んだニンニク大さじ1（ニンニク3かけ分）
• カイエンペッパー少々
• コニャックまたはブランデー1/4カップ
• ドライシェリー 大さじ1/4
• バター55g
• 小麦粉1/4カップ
• ライトクリーム2カップ
• トマトペースト1/3カップ
• 塩小さじ2杯
• 黒コショウ小さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 ブイヨン、 ネギ、 ニンニク、 挽いたカイエンペッパー、 コニャック、 ブランデー、 シェリー、 バター、 小麦粉、 クリーム、 トマトペースト、 黒胡椒

おすすめします

準備：

ステップ1
• エビの殻を鍋に入れ、シーフードブロスを注ぎ、15分間煮込む。濾してブロスを脇に置いておく。水を加えて、ブロスを3と3/4カップにする。
ステップ2
• その間に、大きめの鍋または大鍋にオリーブオイルを熱します。ネギを加えて中弱火で10分間、または玉ねぎが柔らかくなるまで（焦げ付かないように）炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。カイエンペッパーとエビを加えて中弱火で3分間、時々かき混ぜながら炒めます。コニャックを注ぎ入れて1分間煮込み、次にシェリー酒を注ぎ入れてさらに3分間煮込みます。エビとネギをスチール製の刃が付いたフードプロセッサーに移し、粗めのピューレ状になるまで撹拌します。
ステップ3
• 同じ鍋にバターを溶かします。小麦粉を加え、木べらで混ぜながら弱火で1分間加熱します。生クリームを加え、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで約3分間加熱します。刻んだエビ、ブイヨン、トマトペースト、塩、コショウを加えて、沸騰させないように温めます。塩で味を調え、熱いうちに召し上がってください。

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