ロブスタービスク
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
このレシピを使えば、一流レストランで味わえるようなロブスタービスク（前菜スープ）が作れます。必要なのは、蒸した2ポンド（約900g）のロブスター2尾。尾と爪の身は盛り付け用に取っておき、残りの身を使って風味豊かなスープを作ります。ビスクにはマッシュルームも入っています。マッシュルームは玉ねぎ、ニンジン、スパイスと一緒にフライパンで炒め、白ワインとスープを注ぎます。すべてをクリーミーな状態になるまでブレンダーで混ぜ合わせ、最後に生クリームと調理済みのロブスターの身を加えます。このビスクは、素晴らしい風味と香りに満ちており、ホリデーメニューにぴったりの贅沢なスープです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 蒸しロブスター2尾（各1kg）
- 無塩バター大さじ4
- ドライシェリー 大さじ0.5
- 刻んだセロリ 0.5カップ
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- ローリエ2枚
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- 刻んだ玉ねぎ1カップ
- 刻んだニンジン 0.5カップ
- 刻んだマッシュルーム 0.5カップ
- トマトペースト大さじ2
- カイエンペッパー小さじ1/8
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 牛乳3/4カップ
- 生クリーム3/4カップ
- 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯
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レシピ通りに料理を作る：
- ロブスターの爪と尾を切り落とします。身を取り出し、緑色の肝は捨て、殻は脇に置いておきます。身を粗みじんにして約2.5カップ分にし、ボウルに移して蓋をし、冷蔵庫で保存します。
- 大きめの鍋にバター大さじ2を入れ、中火で溶かします。ロブスターの殻を加え、時々かき混ぜながら約8分間炒めます。シェリー酒を注ぎ入れ、液体がほとんど蒸発するまで約2分間煮詰めます。セロリ、ニンニク、ローリエ、黒胡椒、水大さじ4、塩小さじ1/2を加えます。火を強火にして沸騰させます。その後、火を中弱火に落とし、液体が約2 1/2カップになるまで約15分間煮詰めます。目の細かいザルで濾してボウルに移します。
- その間に、残りの大さじ2杯のバターを中火にかけた中くらいのフライパンで溶かします。玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、トマトペースト、カイエンペッパー、塩小さじ1/2を加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約5分間炒めます。ワインを加えて煮立たせます。火を中弱火に落とし、ロブスターブロスを加え、液体が約2カップになるまで約10分間煮詰めます。火からおろします。
- 材料をブレンダーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。中火にかけ、牛乳と生クリームを加えて沸騰させます。ロブスターの身を加え、盛り付け用に1/4カップ分を取り分けておきます。ロブスタービスクは3日前までに作っておくことができます。
- 盛り付ける際は、スープを器に注ぎ、ロブスターの身とチャイブをトッピングする。
レシピの作者 - ヴァレリー・バーティネリはアメリカの女優です。
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