ロブスターをさばく

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 6

これまで生きたロブスターをグリル用にさばいたことがない方でも、この手順ガイドに従えば、初めての挑戦もきっとうまくいくでしょう。作業中はかなり汚れるので、ペーパータオルをたっぷり用意しておきましょう。大きな包丁とキッチンバサミを用意して、さあ始めましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ロブスターまたはロブスター

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ロブスター、ロブスター

レシピ通りに料理を作る：

生きたロブスターや冷凍ロブスターテールは良い選択肢です。生きたロブスターを購入する場合は、元気で水槽内を素早く動き、肉厚な爪を持つものを選びましょう。尾は水槽から持ち上げると丸まるはずです。大きなロブスターが販売されている場合もありますが、均一に火を通すのが難しい場合があります。脱皮直後の柔らかい殻のロブスターは安価ですが、通常は漁獲地の近くで入手できます。大きなロブスターは身が硬い傾向があります。生きたロブスターは、湿らせたタオルで覆ってクーラーボックスの底に保管してください。この状態で最大2日間保存できます。調理が終わるまで爪のゴムバンドは外さないでください。ロブスター同士や人間が怪我をする可能性があります。
ロブスターはたっぷりの水で調理する必要があります。4～5クォートの鍋はロブスター2匹に十分です。5～6匹調理する場合は、20クォートの鍋が必要です。大きな鍋がない場合は、ロブスターを2匹ずつに分けて調理できます。塩をたっぷり入れた鍋を沸騰させます。生きたロブスターを鍋に入れ、蓋をします。水が再び沸騰したら、ロブスターを完全に水に浸して調理時間いっぱい調理し、トングで取り出してボウルに移します。蒸気で火傷しないように注意しながら水を捨てます。熱でロブスターは調理されます。調理済みのロブスターの殻に水が残っている場合があります。ロブスターの目の間にペティナイフで小さな切り込みを入れ、シンクの上で水を切ります。1ポンドのロブスターの調理時間は5～6分です。 600g (14オンス) のロブスターは 7～8 分、700g (16オンス) のロブスターは 8～9 分 (合計調理時間: 9～11 分)、900g (2ポンド) のロブスターは 10～12 分調理します。完全に火が通ると、ロブスターの身は白くなります。尾を胴体から外して確認できます。ロブスターの身が半透明の場合は、さらに加熱する必要があります。ロブスターをフライパンに戻して、さらに 1 分加熱してください。

冷凍ロブスターテールの調理方法:

ロブスターの尾を大きなボウルまたは容器に入れ、調理する前日に冷蔵庫で解凍します。冷蔵庫でゆっくり解凍すると、調理が楽になります。他の冷凍食品も調理できます。鮭冷凍ロブスターは、冷凍庫に3ヶ月以上保存しないでください。

オーブンをグリルモードに予熱します。天板の上に網を置きます。

キッチンバサミを使ってロブスターの尾を縦に切り開き、さらにナイフで半分にスライスして、切り口を上にしてグリルに並べます。レモンの皮とエシャロットでハーブバターを作り、尾の半分に小さじ2杯ずつ塗ります。身が白く不透明になり、尾が丸まり、殻が赤くなるまでグリルします。170gの尾の場合は約4分です。ロブスターをバターと一緒に盛り付け、上からバターを少しかけてお召し上がりください。

ロブスターの尾の茹で方:

ロブスターの尾が丸まらないように串で刺します。尾を1尾ずつ、沸騰したお湯の入った大きな鍋に入れます。約170gのロブスターの尾を5分間茹でます。氷水を入れたボウルに移します。メイン州風に溶かしバターを添えてロブスターの尾をお召し上がりください。定番の付け合わせはフライドポテト、または茹でたトウモロコシとジャガイモです。レモンとハーブバターを添えても美味しくいただけます。ロブスターは専用のカトラリーで切り分けることができます。ロブスターウェリントンロール。

オーブンでロブスターの尾を調理する方法:

キッチンバサミを使って、殻を縦に切ります。スプーンを使って身を殻から剥がします。身を取り出し、殻の上に置き、端は繋がったままにします。身にバターを塗り、塩で味付けします。ロブスターの尾をオーブンの網の上に置き、175℃で内部温度計が60℃を示すまで焼きます。
生きたロブスターの調理方法:

ロブスターをまな板の上に置きます。頭と胴体の間の鍔にシェフナイフを差し込みます。ロブスターは数秒間動くことがあります。ひっくり返して、ナイフまたはキッチンバサミで縦に半分に切ります。中の空洞をきれいに取り除きます。

注意：この工程は汚れやすいので、ペーパータオルを用意しておいてください。

爪から輪ゴムを外し、ナイフの鈍い面で軽く叩いてひびを入れます。こうすることで、肉がグリルで均一に焼けます。

肉をグリル網にのせ、肉の表面が白くなり、肉汁が透明になるまで焼く。
ロブスターの食べ方

調理済みのロブスターをまな板の上に置き、それぞれの爪を木槌で叩いて殻を割ります。

警告：この作業は汚れやすく、爪が飛び散る可能性があります。

爪を胴体から優しく揺らしながら外します。身が中にくっついている場合は、串で刺します。ロブスターカッターを使って爪を割り、関節部分でバラバラにします。シーフードフォークを使って小さな身を取り出します。

手を使って、尾を胴体から切り離します。尾を殻を下にして皿に置きます。調理器具を使って尾を軽く押し、殻の薄い裏側を割ります。手を使う場合は、殻の両側を引っ張って開きます。裏側を手前にして尾を広げ、身を露出させ、慎重に身を取り出します。理想的には、尾の先端の身も一緒に切り離します。食べられない部分があれば、ロブスターの尾を流水で洗い流してください。

最後に、ロブスターの短い脚を歯で噛み締め、小さな身を絞り出します。