ロブスターサラダ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
生きたロブスターが手に入ったら、繊細なマヨネーズアイオリソースを使ったアメリカンロブスターサラダを作るのが一番です。レシピの手順に従って、ロブスターをさばき、フィレにし、調理してください。あとは簡単です。アイオリソースの材料をすべてフードプロセッサーでピューレ状にし、刻んだロブスターの身、セロリ、新鮮なハーブと混ぜ合わせるだけです。厚めのレタスの葉にのせて軽い前菜として、または半分に切ったホットドッグバンズにのせてボリュームのある食事としてお召し上がりください。この軽やかな前菜は、忙しい一週間を締めくくるのに最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- メイン産ロブスター2尾（1尾約0.7kg）
- ローリエ3枚
- タイムの小枝4本
- 赤唐辛子フレーク小さじ1杯
- ハンガリー産パプリカ小さじ1
- パセリ10枝
- 黒胡椒15粒
- レモン4個＋盛り付け用のくし切り
- 低温殺菌済みの大きな卵黄2個
- ニンニク1かけ
- ディジョンマスタード小さじ4
- シャンパンビネガー1/4カップ
- ホットソース小さじ2
- 菜種油大さじ2
- 角切りにしたセロリ 0.5カップ
- 刻んだ新鮮なタラゴン小さじ2
- 刻んだ新鮮なチャイブ小さじ2杯分＋盛り付け用に少々
- レタスの葉（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 塩水を用意する。
ロブスターを20分間冷凍します（こうすることで落ち着き、扱いやすくなります）。その間に、ローリエ、タイム、赤唐辛子フレーク、パプリカ、パセリ、黒胡椒を4クォートの水を入れた大きな鍋に入れます。レモン4個を半分に切り、鍋に果汁を絞り入れ、半分に切ったレモンも加えます。塩を加えて、水が海塩の味になるまで煮詰めます。沸騰させてから火を弱めます。 - ロブスターに杭を打つ。
ナイフの先端を頭の後ろの中央に当て、ナイフで貝殻を突き刺します。 - 頭部をまっすぐ切り離してください。ロブスターは数分間動き続けることがあります。 これが最も人道的な方法です。。
- 尻尾と爪を茹でる。
ロブスターをそれぞれ、沸騰した液体が入った鍋の上に持ち上げる。 - 次に、尾を胴体から切り離します。尾を鍋に入れ、3分間加熱します。その後、大きな爪（指節付き）をねじって外し、鍋に加え、さらに7分間加熱します。
- トングを使ってロブスターの尾と爪をボウルに移し、室温まで冷ます。
- アイオリソースを用意する。
卵黄、ニンニク、マスタード、酢、ホットソース、塩小さじ1.5をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせるまでパルス運転する。フードプロセッサーを回したまま、キャノーラ油をゆっくりと一定の速度で注ぎ入れ、混ぜ合わせるまでパルス運転する。 - ソースがとろりとしてクリーミーになるまで泡立て器で混ぜる。ボウルに移す。
- ロブスターの殻をむく：それぞれの爪を狭い面を下にして置き、ナイフで叩く。爪にひびが入るまでナイフを動かす。
- 必要に応じて、爪が真っ二つに割れるまで反対側でも同じ手順を繰り返します。爪を横に引っ張って身を取り出します。
- スプーンの柄をそれぞれの指の関節に差し込み、ひねって肉を取り出す。
- それぞれの尾を横向きに置きます。片方の手のひらを上に置き、もう片方の手でその手を押し下げて、尾の殻を割ります。
- 尾の内側を上にして持ちます。親指で尾の内側の殻の縁をつかみます。殻の縁を曲げて割ります。
- 次に、尻尾から肉を取り除きます。
- ロブスターの身をほぐし、サラダを用意する。。
各爪の中央にある平たい軟骨を取り除いて捨てる。尾を縦に半分に切り、卵と目に見える腸脈を取り除く。爪、指骨、尾の身を一口大に切る。 - ボウルにロブスターの身、セロリ、アイオリソース約1/4カップ、タラゴン、チャイブを入れ、よく混ぜ合わせます。残りのアイオリソースは蓋をして冷蔵庫で保存し、4日間まで持ちます。
- ロブスターサラダをレタスの葉の上に盛り付け、チャイブを添える。レモンのくし切りを添えて、常温で提供する。
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