ロブスターテルミドール
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時間： 50分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 547、 総脂質 30 G.、 飽和脂肪 17 G.、 タンパク質 61 G.、 炭水化物 3 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 610 mg、 ナトリウム 1525 mg、 砂糖 1 G.
カロリー 547、 総脂質 30 G.、 飽和脂肪 17 G.、 タンパク質 61 G.、 炭水化物 3 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 610 mg、 ナトリウム 1525 mg、 砂糖 1 G.
フランス風ロブスターテルミドールに関しては、シェフの間で意見が二分されています。ベシャメルソースを詰めるべきだと主張するシェフもいれば、卵黄ソース、つまりとろりとした風味豊かなカスタードソースを好むシェフもいます。「ベシャメルソースはラザニアのような料理には最適だと思います」とレシピの著者スコット・ホッカーは語ります。「しかし、テルミドールには、ロブスターの風味を損なうことなく引き立てる、より軽やかで風味豊かなソースの方が好みです。」シェリーの代わりにコニャックやブランデーを使うこともできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ゆでたロブスター2尾（各700g）
- 生クリーム3/4カップ
- 無塩バター大さじ2
- マスタードパウダー小さじ0.5
- パプリカ小さじ1/4
- 大さじ2杯のドライシェリー（アモンティリャードまたはオロロソなど）
- 大きめの卵黄2個
- 細かく刻んだ新鮮なタラゴン小さじ0.5
- すりおろしたグリュイエールチーズ 0.5カップ（約40g）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ロブスターを背中を上にしてまな板に置きます。爪を外し、頭のてっぺんから尾まで、ロブスターを半分に切ります。尾から身を慎重に取り出し、頭から内臓を取り除いて捨て、頭と脚はそのまま残します。爪を割って身を取り出します。ロブスターの身を1cmの厚さにスライスします。
- オーブンラックをヒーターから15cmの位置にセットし、オーブンをブロイルモードに予熱します。小さな鍋に生クリームを入れ、弱火で温めます。温めたままにしておきます。
- 中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かして泡が消えるまで加熱します。ロブスターの身、マスタードパウダー、パプリカ、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/8を加え、弱火にします。かき混ぜながら1分間加熱します。シェリー酒大さじ1と温めた生クリーム1/4カップを加え、生クリームが約半分になるまで約5分間煮詰めます。
- 小さなボウルに卵黄と残りのシェリー酒を入れ、混ぜ合わせます。温めた生クリーム1/2カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、生クリームが入っていた鍋に注ぎ入れます。弱火で絶えずかき混ぜながら、液体がプリンのように少しとろみがつき、スプーンの背にまとわりつくようになるまで、2分半から3分半加熱します。タラゴンを加えて混ぜ、この混合物をロブスターの入った鍋に加えます。よく混ぜ合わせます。
- ロブスターの殻を切り口を上にして天板に並べます。鍋の中身をスプーンで殻に詰めます。グリュイエールチーズを振りかけます。中身がきつね色になるまで、約5分間グリルします。残りのソースを添えてロブスターを盛り付けます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / オーブンで焼く / メインコース / 魚介類 / フードネットワーク - レシピ / フランス料理
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