エビ入りカボチャのビスク

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

シンプルなカボチャスープを、洗練されたエビのビスクに変身させましょう。まず、焼きカボチャスープを玉ねぎ、ニンジン、スパイスと共に鶏がらスープで煮込みます。ミキサーでピューレ状にし、最後に焦がしバターを加えて香ばしい風味をプラスします。スープを器に注ぎ、揚げたエビとローストアーモンドをトッピングして完成です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮をむいて刻んだバターナッツかぼちゃ5カップ分（小ぶりのかぼちゃ約1個分）
オリーブオイル大さじ2
バター大さじ5杯（75g）
ネギ1本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、薄切りにして洗う
ニンジン2本、みじん切り
ニンニク3かけ（みじん切り）
マジョラムの小枝2本
ローリエ1枚
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
カイエンペッパー（お好みで）
殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ220g
刻んだアーモンド大さじ2杯
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バターナッツスクワッシュ、ニンジン、ネギ、エビ、ローリエ、マージョラム、挽いたカイエンペッパー、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱してください。

カボチャにオリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.5、少量の黒コショウを加えて混ぜ合わせます。天板にカボチャを重ならないように並べ、柔らかく黄金色になるまで約30分焼きます。
その間に、大きめの鍋にバター大さじ2（30g）を中火で熱する。リーキ、ニンジン、ニンニク、マジョラム、ローリエ、塩小さじ1、黒コショウ少々を加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約5分間炒める。

ローストしたカボチャ、チキンスープ、水2カップを加えて混ぜ、沸騰させる。ニンジンが柔らかくなるまで約20分煮込む。マジョラムの小枝とローリエを取り除く。ハンドブレンダーを使って鍋の中でスープを滑らかになるまでピューレ状にする（または通常のミキサーで数回に分けてブレンドする）。
中火にかけた中型のフライパンに、残りの大さじ3杯（45グラム）のバターを溶かします。フライパンを回しながら、バターが濃い茶色になるまで約5分間加熱します。焦がしバターをスープに注ぎ入れ、再びかき混ぜます。フライパンを脇に置きます。スープを中火でゆっくりと温め直し、必要に応じて水を加えて濃度を調整します。塩で味を調え、カイエンペッパーを加えます。
フライパンを拭き、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加えて強火で熱します。エビに軽く塩を振り、フライパンに入れます。片面ずつ焼き色がつくまで、3～4分焼きます。皿に移します。
アーモンドをフライパンに加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約1分間炒めます。スープをボウルまたは皿に盛り付け、エビ、アーモンド、チャイブをトッピングします。

将来の使用に備えるためのヒント

スープは事前に作ってミキサーでピューレ状にすることができます。冷ましてから冷蔵庫で24時間保存するか、冷凍庫で1週間まで保存できます。スープが分離した場合は、提供する前に再度ミキサーにかけてください。