トマトビスク
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時間： 1時間。
複雑： 平均
分量： 前菜として4～6人前
複雑： 平均
分量： 前菜として4～6人前
伝統的なフランスのビスクスープは魚介類、あるいは少なくとも魚介の出汁で作られますが、トマトビスクも欧米で広く人気を集めています。鶏がらスープにたっぷりのトマト、ハーブ、スパイス、そして生クリームを加えて作られます。シンプルなトマトスープとは異なり、より滑らかでシルキーな食感と、見た目の美しさが特徴です。このスープは特別な日やお祝いの席にぴったりです。缶詰のトマトは、このスープに最適です。一年を通していつでも、ビスクに夏らしい風味を添えてくれます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター大さじ4（60g）
- 刻んだベーコン大さじ1杯（約15g）
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンジン1本、みじん切り
- セロリ1本（みじん切り）
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 小麦粉大さじ5
- 鶏がらスープ5カップ（自家製または低ナトリウムの缶詰）
- 皮むきホールトマト缶（800g）1缶（汁ごと）、粗みじん切り
- パセリ3枝
- 新鮮なタイムの小枝3本
- ローリエ1枚
- 生クリーム1カップ
- 粗塩小さじ1と3/4
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にバターを入れ、中強火で熱します。ベーコンを加え、カリカリになり、脂がほとんど溶け出すまで、約1分間かき混ぜながら炒めます。穴あきお玉を使ってベーコンをキッチンペーパーを敷いた皿に移します。火を中火に弱め、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを加え、蓋をして時々かき混ぜながら、柔らかくなり香りが立つまで約8分間炒めます。
- 小麦粉を加えて混ぜ、3分間かき混ぜながら加熱する。ブイヨンとトマトを加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。パセリ、タイム、ローリエを調理用ひもで束ねて鍋に加える。火を弱めて30分間煮込む。火から下ろし、冷ます。
- スープのベースが冷めたら、ハーブの束を取り除いて捨てる。混合物を数回に分けてミキサーに移し、滑らかになるまでピューレ状にする。大きなボウルの上にザルを置き、トマトスープを濾す。濾したスープを鍋に戻し、中火で温め直す。
- 生クリーム、塩、こしょうを加えて味を調える。温めた器にスープを注ぎ、カリカリに焼いたベーコンをトッピングして、すぐに召し上がる。
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