チョコレートムース添えパンケーキ

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時間： 1時間10分
複雑：平均
分量： 6

チョコレートパンケーキのレシピに魅力的なアレンジを加えた、レストランにも引けを取らない一品です。まさに「チョコレートの下にチョコレート」が隠された、贅沢なパンケーキと言えるでしょう。チョコレートムースのフィリングにはダークチョコレートを使用しているため、甘すぎず、しつこい味になりません。チョコレートミントソースに加えたミントエキスが、爽やかで軽やかな風味を添えています。ジューシーなラズベリーとホワイトチョコレートの削りくずをトッピングすれば、完璧な仕上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フィリング（チョコレートムース）

苦味が強いチョコレート170g
砂糖大さじ山盛り3杯
卵黄4個
生クリーム大さじ6杯とホイップクリーム1.5カップ

チョコレートパンケーキ

卵4個
大さじ1杯＋大さじ1杯の牛乳
塩小さじ1杯
砂糖小さじ4杯
小麦粉3/4カップ
ココアパウダー1/4カップ

チョコレートミントビスク

生クリーム1.5カップ
バター50g
砂糖1/4カップ
ひとつまみの塩
バニラビーンズ1/4本
刻んだダークチョコレート50g
ミントエキス2滴

装飾

ラズベリー（丸ごと）500ml。
ホワイトチョコレートの削りくず（約1カップ）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ダークチョコレート、砂糖、卵、クリーム、牛乳、高級小麦粉、ココア、バター、バニラポッド、ダークチョコレート、ミントエキス、ラズベリー、ホワイトチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

ムースを準備する詰め物となるのは、チョコレートを溶かす 40～45度。
別のボウルに砂糖、卵黄、生クリーム大さじ6を入れ、湯煎にかけてとろみがつき、サバイヨン状になるまで混ぜます。泡立てた生クリームの半分をチョコレートに混ぜ込み、次にサバイヨンを丁寧に混ぜ込みます。残りの生クリームを加えて優しく混ぜ合わせ、提供するまで冷やしておきます。

パンケーキ生地用 卵をよく溶きほぐし、牛乳を加えて再びよく混ぜる。残りの材料を加えて混ぜ合わせ、20分ほど置いておく。
ビスクソース用 ミントエキス以外の材料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。火を止め、よくかき混ぜてからミントエキスを加える。作り置きする場合は、一晩冷ます。ただし、提供する前に必ずソースを温め直すこと。
少量のパンケーキ生地（30～50g）を油をひいたフライパンに流し入れ、両面を焼きます。生地がなくなるまで繰り返してください。
クレープはフィリングを入れる前に冷やしてください。フィリングを入れるには、クレープ1枚につきチョコレートムースを1スクープ乗せ、巻き上げます。1人につき2枚のクレープを用意します。クレープにチョコレートミントソースをかけ、ラズベリーを添え、チョコレート削りを振りかけます。

レシピの作者 - ゲイル・ガンド（アメリカ）は、シカゴのレストラン「TRU」のパティシエ兼共同オーナーである。

カテゴリー:

レシピ / お祝い料理 / デザート / パンケーキ、フリッター、ワッフル、サンドイッチ

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