時間： 35分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 8

エスカベッシュは、下味をつけた魚介料理です。小魚や魚介類を最初に揚げ、その間にマリネ用のスパイスを準備します。その後、魚介類をスパイシーな酢ベースのマリネ液に漬け込み、長時間冷まします。

材料：

• 殻をむき、内臓を取り除いた中型エビ700g（450gあたり21～25尾）
• オリーブオイル大さじ1/3とl大さじ2。
• 塩と挽きたての黒コショウ
• 大きめの赤玉ねぎ1個、皮をむいて薄切りにして半月切りにする。
• ニンニク4かけ、薄切り
• 薄切りにしたセラーノ唐辛子2本
• クミンシード小さじ1
• マスタードシード小さじ1
• 白ワインビネガー2カップ
• ローリエ2枚
• コリアンダーの小枝8本
• 薄切りにした大根1/2カップ
• 大さじ3杯のちぎったコリアンダーの葉

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 赤玉ねぎ、 ニンニク、 唐辛子、 クミン、 マスタードシード、 ローリエ、 大根、 ワインビネガー、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• グリルを強火に予熱する。ボウルにエビを入れ、オリーブオイル大さじ2、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えて混ぜ合わせる。
  
  エビを片面1～2分ずつ、または火が通るまで焼きます。焼きあがったエビを清潔な中くらいのボウルに移します。
ステップ2
• 中くらいの鍋にオリーブオイル1/3カップを入れ、中火で熱する。油が温まったら、玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョを加え、柔らかくなるまで炒める。
  
  クミンとマスタードシードを加えて1分間炒める。酢を注ぎ入れ、ローリエとコリアンダーを加えて沸騰させる。火から下ろし、すぐにエビにかけてかき混ぜる。
ステップ3
• 室温まで冷まし、蓋をして、少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で冷やし、時々かき混ぜる。穴あきスプーンでエスカベッシュを盛り付け皿に移し、薄切りにした大根とパクチーの葉を添える。

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