四川風牛肉とコーン、ししとう添え

台所：中国、

メニュー：夕食、

時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

コーンの付け合わせは、牛肉とほぼ同じ材料で作ります。夏と秋はとうもろこしを使い、冬は冷凍コーン4カップで代用できます。レイチェル・レイは、牛肉とコーンを白米と一緒に食べると、ボリューム満点で美味しく、あっという間にできる夕食になると勧めています。

材料：

牛肉とマリネ

フラットアイアンステーキ、フランクステーキ、フランクステーキ、または薄切りサーロインステーキ600～700g
コーンスターチ大さじ3
大さじ2杯の米酢
大さじ1杯の醤油
クミンパウダー小さじ1.5
四川山椒（粉末）小さじ1.5
ターメリックパウダー小さじ1.5

野菜とソース

生姜の根4cm
ウコンの根4cm（または、粉末ウコン小さじ1.5杯をマリネ液に加える）
ニンニク4かけ
醤油約1/3カップ
紹興酒または辛口シェリー酒大さじ2
スイートチリソース、ガーリックチリソース、またはシラチャソース大さじ1
大さじ1杯の濃口ごま油
コーンスターチ大さじ1
大きなニンジン1本
赤ピーマン1個
ネギ4～5本
ピーナッツオイルまたはその他のクセのない植物油大さじ4～5杯
少量の乾燥アジア唐辛子（お好みで）
お好みで、炒りごまを添えて
トウモロコシとシシトウガラシのレシピは下記参照

トウモロコシとシシトウガラシ

トウモロコシ3本
ピーナッツオイルまたはその他のクセのない油大さじ約2杯
ししとう1袋（220g、約20～24本）
ニンニク2かけ（薄切りまたはすりおろし）
生姜の根2.5cm、すりおろすか細かく刻む
大さじ1杯のガーリックチリソースまたはシラチャソース
大さじ1杯の醤油
大さじ1杯の米酢
約小さじ1杯の黒ごま油
刻んだネギ2本
粗みじん切りまたはちぎったコリアンダーの葉ひとつかみ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、トウモロコシ、ニンジン、生姜の根、ガーリックソース、しょうゆ、スターチ、四川山椒、ターメリック、クミン、ししとう、コリアンダー、スイートペッパー、ゴマ

準備：

ステップ1

牛肉とマリネ:

牛肉を数分間冷凍庫に入れて少し固めたら、繊維に垂直に薄切りにする。

ステップ2

浅いボウルにマリネ液とスパイスを混ぜ合わせる。コーンスターチ、米酢、醤油、クミン、四川山椒、そして必要であればターメリックパウダーを混ぜ合わせます。肉を加えて全体に絡め、10～15分ほど置いておきます。

ステップ3

野菜とソース:

ショウガとウコンを使う場合は、皮をむいてすりおろすか刻む。ニンニクは刻むかすりおろす。

ステップ4

小さなボウルにソースを混ぜ合わせる。生姜、ニンニク、ウコン、醤油、紹興酒またはシェリー酒、スイートチリソース、ガーリックチリソースまたはシラチャ、ごま油。コーンスターチを小さめのボウルまたは耐熱皿に入れる。

ステップ5

ニンジンは皮をむいて薄切りにする。ピーマンは縦に4等分し、種を取り除いてから横に薄切りにする。ネギは斜めに2.5cmの長さに切る。

ステップ6

大きめの鋳鉄製またはノンスティックフライパンにピーナッツオイルを入れ、強火で熱します。牛肉を必要に応じて2回に分けて、それぞれ約3分ずつカリカリになるまで炒め、盛り付け皿に移します。フライパンに油を少し足し、ニンジン、ピーマン、アジア風唐辛子（使用する場合）を加えてさらに1分炒めます。フライパンにソースを加えます。コーンスターチの入ったボウルに少量の水を加え、ソースを炒めてとろみをつけます。